おはようございます。日本料理教室　彩楽です。


さて、今日は、ふぐについて少し学びましょう。




写真の左上が、くちばし。
　半分に割って、粘膜を取り、霜降りして「ぬら」と呼ばれる滑りを取った所です。
右上は、ヒレ。
　半分にさいてあります。
これは、干して、ヒレ酒に。
「え！干さなきゃダメですか？今日はヒレ酒はできませんか？」って言った飲兵衛さんは誰でしょう？笑
我が家も干してますよ。


窓に貼り付けてます！
可愛い🩷でしょ、って言ったら、
「可愛くない！気持ち悪い！」と言われてしまった。
左上から2番目は、カエル骨。
その下が、上あごのカマですね。
その右側が下あごですね。
1番下が皮ですね。
皮は、一番外側の皮と、その内側の皮(トオトミ)があります。


トオトミって面白い名前でしょ。


身についている皮が身皮(みかわ)


みかわ(三河)のとなりだから、トウトミ(遠江)なんですよ。(はい！歴史のお勉強でした！)


くちばしの開き方、かえる骨の外したも丁寧に教えていただきましたね。


皮の湯がき方も、部位よって違いましたね。


さて、続いて身の部分についてはまた明日！

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