豆板醤作り


空豆のシーズンももうすぐ終わり
ギリギリ間に合い今年も仕込み完了です




基本的に普段、料理に豆板醤を使う時は
いくつかの豆板醤をブレンドして使っています




市販の豆板醤は辛すぎるものも多いので、
自家製の豆板醤に求めるのは旨味




唐辛子はそこまで強くしないで
旨味が強くなるように空豆、麹をたっぷりと
隠し味も入れて作っています




3年寝かせると角が取れて、旨味も乗って
美味しくなってきます


これを使い始めるのは3年後




これを毎年毎年繰り返しているので
今から使うのは3年前に仕込んだもの




ルーティン人間なので一度始めるとやめられないんですよねぇ




今のところ楽しんでやっているので
辛くなってきたら作るのをお休みする年があってもいいと思っています


それぐらいの気楽さが大事かな〜と＾＾




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