発酵温度　４０℃？３０℃？室温？  
 
発酵温度　気になりませんか？
４０℃　３０℃　３５℃　室温　　等　　いろいろ書いてありますね。






 
 
発酵とは？
パン作りの発酵は、イーストが生地の中の糖類を取り込んで発生する
炭酸ガスを利用して　生地全体を膨らませることです。
生地の中から押し広げられると　生地も伸びやすくなります。
 
発酵中に　発生するアルコールは　パンの香りや　風味を増します。
 
１次発酵には３０℃くらいがよいとも　いわれます。
 
イーストは４０℃前後で炭酸ガスが最も
多く発生します。
そこから少し下げた温度で　発酵させることで
生地の広がりがでてきて炭酸ガスの発生量とバランスがとれた
状態が保たれるといわれます。
 
ー－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
 
ベストの状態でいうと
上記の３０℃で発酵を。と示されますが、、、
 
みなさんは　何度にしていますか。
 
私は２時間で焼き上げたいとき４０℃にしています。
 
 
そして　私が　家族に　焼いた時
誰一人　
このパンは　伸びが　柔らかさが　味が違う！！発酵温度が、、、
 
なんてことを
言われたことはありません。
何度も試している私一人　
あえて比べると　うーん。食感違うかな
と感じるくらいです。
 
 
総じて
家族は
誰も気がつかないな。　というのが正直な感想です。
 
 
こんな私ですが、
発酵温度を下げる時もおります。
 
例えば　イーストの量を減らした　パン。
ハード系のパン　
天然酵母のパンも　おおむね　長〜く　とりますよね。
 
 
発酵温度を下げると　当然　発酵時間も倍近くかかってきます。
 
 
こうして
発酵温度について書きましたが
 
パンのストライクゾーンは広いです。
みんなが　自由に楽しめるからこそ
パン作りは楽しいと考えています。
 
どれが　正解なの？
と考えこまずに
ますは　レシピどうりに
焼いてみて。
 
そこから　
実験のように　温度を下げて　発酵時間を長くのばし
食感の違いがあるのかな？
美味しさはどうかな？
好みのパンはどれかな？
私が好きなは　これ！
 
と探すのも　パン作りの楽しみ　ですよ。




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