テーマ：ブログ～和やかに・丁寧に～
心底美味しい料理教室＜キッチン　スタジオ　イチエ＞

*画面全体は、パソコンでご覧頂けます！！　当教室の雰囲気のご参考にして頂けましたら

幸いです。




こんにちは！


昨日は、女優　岡江久美子さんの突然の訃報に、強い衝撃と深い悲しみを受けました。


今の私達にできること、、、、、それは、＜（コロナに）うつらない、うつさない！＞。
そのための前向きな＜Ｓtay　hｏｍｅ！！＞


生徒の皆様、縁あってこのブログに巡り会ってくださった方々、家族、両親、姉妹、友達、

知り合い、、、すべての大切な方々のおうち生活が、少しでも、明るくなることを願って、

今日は、どなたでも簡単にできて、とびきり美味しいお料理を、ご紹介させて頂くことにしました。
　



　＜ポーピアトード＞



タイ風えびと挽肉の春巻きです。　
パリパリに揚がった春巻きの皮、中にはうまみたっぷりのジューシーなえびと肉。

サニーレタスにくるんで、自家製スイートチリソースを付けて頂きます。

お子様はもちろん、テレワーク疲れのご家族様のビールのお供に、とてもおすすめです！


＜材料＞１０個分
春巻きの皮（１５ｃｍ四方の小さいタイプ）　・・・１０枚　（ライスペーパーではなく普通の春巻きの皮。）
ブラックタイガー　　１０尾
豚挽肉　　　　　　　　１００ｇ
万能ネギ　（小口切り）　　　３０ｇ
ニンニク　（みじん切り）　　　１片
白こしょう　　　　　　　～
ナンプラー　　　　　　小１．５
砂糖　　　　　　　　　ふたつまみ（三本指で）
サニーレタス　　　　～
小麦粉＋水　　　　各　大２
塩、こしょう　　　　　～　　　

＜スイートチリソース＞・・・市販のものはクセがあり、このお料理には合いませんので、
是非手作りをおすすめします。


鷹の爪　　　　　　　１本　（種を取りみじん切り）

純米酢と水　　　　　各　大２
砂糖　　　　　　　　　大４
塩　　　　　　　　　　小２／３　　　　　　


＜作り方＞

１）写真のように、順を追ってえびを下処理する。

　・えびの表面全体に塩を振る。（写真位の量です。）




・　塩の上から、片栗粉（無ければ、小麦粉でもｏｋ）を振る。






・　少々の水を加える。→→→　良くえびをもむ。
（　塩の浸透圧の力で、えびの中の臭みのある水が抜け、粉の力で、えびの表面の汚れを取り除くことができます。少量の水は、塩と粉がえびに絡まりやすくするために加えます。）





　・汚れが落ちたら、水を替えながら、きれいに洗い、水気を、ペーパータオルで拭き取る。

→爪楊枝を使って、背わたを抜く。





・尾を斜めにハサミで切り落とす。（尾の中心のとがった部分の先端も一緒に切り落とす。）





・尾の中央のとがった部分から、水をしごき出す。（ここに水が残っていると、揚げたとき油がはねるので注意が必要です。）





→→→殻を剥く。（尾の隣のひと節の殻はむきません。これをむくと、冷凍えびの場合は、

尾まで、スッポ抜けてしまう場合があります。活けえびの場合は、最後の一節まで、殻をむいても大丈夫です。）

→えびの腹側に深く切り込みを数箇所入れる。→背側をぐっと押し、筋を切り、えびをまっすぐに


する。→えびに塩、こしょうする。


２）ボールに、豚挽き肉、にんにく、こしょう、ナンプラー、砂糖を入れ、良く混ぜ合わせる。最後に
万能ネギも加え、良く混ぜる。→肉を１０等分にし、それぞれ、えびを包むようにする。

（下のお写真では、エビの上に肉が乗っているみたいに見えますが、肉でエビをくるむ感じに


お願いしま～す。）




３）春巻きの皮で、下のように包む。巻き止まりは、水＋小麦粉を混ぜて出来たのりでくっつける。





４）　１７０度～１８０度の油で揚げる。
　　（　途中、写真のように、一個ずつ順に油から何度か引き上げ空気に当てながら、揚げるとカラリと揚がります。）





５）＜スイートチリソース＞を作る。

１）鍋に材料をすべて入れ、軽る～く煮詰める。→冷ます。

６）＜いただき方＞

春巻きをサニーレタスに包んで、スイートチリソースをつけて頂く。出来ればアツアツで

頂くと一層おいしいですよ！！

１日もはやく、輝く笑顔が世界中の人々に戻りますように・・・・。



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