今回は、JHBS上級コースのパン＆お菓子レッスンより、
「プロのような仕上がりを目指すための3つのポイント」をご紹介します✨
発酵・成型・焼成──プロの仕上がりへ近づく３つのポイント どれだけ丁寧に作っていても、ちょっとした差で焼き上がりに大きな違いが出るのがパンとお菓子の世界。
今回は3つのレシピを通して、それぞれの見極めポイントをまとめました！
① 大納言ブレッド ── メッシュ模様を残す発酵管理と型メンテナンス
 
大納言ブレッドはメッシュ型で焼くため、発酵の見極めがとても重要！
発酵不足……模様がはっきり出ず、平坦な表面に。 発酵過多……生地が型に張り付き、きれいに外れません。 発酵終了の目安は、型の9～9.5分目まで生地が上がったタイミング。
さらに、こし餡や大納言かのこは小さく丸めて散らすと、空洞が防げて食感もアップします。
型がくっつきやすい場合は、高温で空焼きするメンテナンスも◎
仕上がったパンは、軽くトーストしてバターをのせれば、
甘さ控えめの和風ブレッドが絶品です！
 

② フロマージュ ── チーズづくしの生地をしっかり締める成型
クリームチーズと角切りチーズを練り込んだ柔らかい生地に、
エダムチーズとブラックペッパーをトッピング！
だれやすい生地なので成型は特に重要です。
上から巻く……生地が締まり、形を保ちやすい 下から巻く……ふんわり軽い食感に 今回は安定感重視で、上からしっかり巻き込みました。
冷めてもチーズのコクがしっかり残り、
満足感たっぷりのフロマージュパンに仕上がります🧀
③ シューケット ── 軽いシュー生地を成功させる二つの鉄則 シューケットはシュークリームの皮と同じ作り方ですが、
表面にポップシュガーをのせて焼くだけのシンプルな焼き菓子です。
成功の鍵はこの2つ！
卵の量を微調整
ヘラですくって落としたとき、三角形に垂れ下がるくらいの濃度がベスト。 オーブンの扉は最後まで開けない
蒸気を逃さず焼き切ることで、表面が乾いて中は空洞の軽やかな仕上がりに。 ちょっとした判断で、サクふわ食感に大きく差が出る一品です✨
📌まとめ 今回の上級コースでは、以下のようなポイントをしっかり意識して取り組みました。
発酵量の管理（大納言ブレッド） 生地の締めと巻き方向（フロマージュ） 水分調整と焼成管理（シューケット） どれも一見小さなことですが、
「見た目」「食感」「味わい」の差が歴然と出る、まさにプロの技の入口！
「なんとなく焼けた」から「しっかり狙って焼けた」へ。
そんな一歩を一緒に踏み出せるレッスンを、これからもご提供していきます☺️
📣レッスンのご案内は、ブログまたはクスパ教室サイトからどうぞ！
気になる方はお気軽にお問い合わせくださいね♪
 
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