2025.6.25 wed.
 
 
     花の庭の
小さなアトリエへようこそ
 
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
 
 
おやつ作りでスイッチが入り、
ウォーミングアップ出来たということで
私はやっぱりパンが作りたいのだ。
 
そろそろいいのではと
身体に負担のかからない方法で作ってみました。
 

こねないパン～玉ねぎとくるみとチーズで
こねずに作る高加水ハードパンです。
エダムチーズ入りの生地に合う紫玉ねぎとくるみを入れてみる。
 
外パリッと中はもっちりしっとり、
朝のサンドイッチ用のパンにしよう。

いきなりの蒸気焼成だけど、
どんどん元気になってゆく身体に負担はかからず。
でも退院したての状態ではとても出来ないと思う。
 
「こねないパン」は今までも夏場に作っていた常套手段。

「混ぜるだけ」でパンが作れるから
面倒なコトやりたくない時の救いなのだ。
 
でもって美味しいときたら作らない手はない。

手ごね問題外、
力を入れることは大変な負担になる。
機械でこねてもいいのだけれど、
成型したくないし大きなポットを洗いたくないし。
とにかく負担の少ない方法が一番。
 
 
ではレシピをご紹介しますね。
 
【材料】　4個分
・フランスパン専用粉　100％　200ｇ
・イースト　　　　　1％　　2ｇ
・塩　　　　　　　　 1％　　2ｇ
・はちみつ　　　　 5％　10ｇ
・水　　　　　　　　77％　156ｇ
・エダムチーズ　10％　 20ｇ
・紫玉ねぎ　　　　55％ 110ｇ
・くるみ　　　　　　15％　 30ｇ
 
【作り方】
➀紫玉ねぎは薄くスライスし、600Ｗの電子レンジに2分かけて冷ます。
くるみは150℃6分（ガス）ローストし、刻む。
ボウルにフランスパン専用粉、イースト、エダムチーズを入れる。
容器に35℃のぬるま湯、はちみつ、塩を入れてよく混ぜる→仕込み水
 
②ボウルに中の粉類をゴムベラで混ぜ、仕込み水を入れて混ぜる。


  ③粉気が残っているうちに紫玉ねぎとくるみを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。     ④ラップをして30～32℃の室温に10分置く→パンチ入れ1回目
 

 

 
⑤ラップをして30～32℃の室温に10分置く→パンチ入れ2回目
      ⑥ラップをして30～32℃の室温に10分置く→パンチ入れ3回目
 

 
⑦3回目のパンチ入れをしたら容器に入れる。
容器には粉をふる。

 

 
⑧蓋をして、生地の高さ位置に印を付ける。
30～32℃で約60分発酵させる。

  ⑨約2倍になる。

 
⑩表面に粉をふり容器から出し、三つ折りを2回行う。

 

 

 
⑪十字にカットし、オーブン皿に並べる。
    ⑫30～32℃で15分置く。
 
⑬クープを入れ、オリーブ油を塗る。
 ⑭蒸気焼成。 300℃予熱→190℃13分焼成（ガス）  
ゆるりと脱力でパンが作れる。
混ぜるだけで
パンチを入れて繋げるだけで
パンが出来ていく。
 
発酵は室温、夏場にぴったり。
冷房の入っていない蒸し蒸しジメジメ環境で
パンはいくらでも膨らむ。

身体に負担のかからないこの方法、
最高！
 

※6月よりしばらく教室をお休みするため、6月ワンデイは中止しました
教室を再開しましたらまたよろしくお願いします
 
 
 
パンとお菓子のアトリエ
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