2025.5.8 thu.
 
 
     花の庭の
小さなアトリエへようこそ
 
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
 
 
2か月に1回のペースで行っているJHBSコースレッスン。
ベテランさんグループの上級コースの皆さんです。
 
今日も賑やかに楽しいレッスン！
 
ヨーグルトブレッド＆クランツ＆マドレーヌ
第11回目✨

素晴らしいでしょ♡
あっという間に出来ちゃうこの結束力。
 
どんどんおひとりのスキルが上がり、
今では私はしゃべってるだけ～

今日はパンのデモやりましたけど、
皆さん良い手つきでパンの扱いもお上手に。
 
お菓子も混ぜるだけだからあっという間に完成。

とはいうものの、ひとつのメニューには学びがありますので
その辺りはしっかりとお伝えしていますよ。
 
上級コースともなりますと、
初級や中級で作ったメニューに肉付けされた内容も多くて。

あの時のあのパンとの違いや
もう少し踏み込んだ内容とか
いろいろ関連性があるのですね。
 
また、私の長い講師経験から、
昔のレシピからの変更点とかもお伝えできたりと。

なぜ変更したのかとか、
「これは昔の方が良かったのにねー」な～んて愚痴いったりとか。
（↑長い先生にアルアルでしょ）
 
上級コースの面白さは
こういう体系的学びに基づいたレッスンにあるのだと思います。

楽しくパンやお菓子を作るのもいいけれど、
関連付けた学びの中で作るって深さが違うわけです。
 
花冠のクランツ。
成型の様子です。

このパンにしか使わないコモントルテ型。
15㎝のサイズ感がこの華やかなパンの大きさにぴったりだと思います。
 
この成型、見たことある方もいるのでは。
もっと小さく作って、あんことか入れてますよね。

でもクランツはこのサイズが良い。
1個をかじるのではなく、切って食べていただくのが良い。
大輪の花、お上品なパンなのですね。
 
手作りのレモンバターと製パン用オレンジジャム。

層にして編んでくるっとね。
 
仕上げ発酵で中心部が盛り上がらないよう
成型時の力加減に注意しましょう。

全体にふっくら広がっていいですね。
 
形も崩れずキレイな形に焼けて大成功！

 

切ってみるとパンへレモンバターとオレンジが所々に入ってるんです。
 
↓こちら、昔のクランツ。
アーモンドスライスとグラニュー糖をかけて焼いています。

内相は同じですよ。
ふんわりパンに爽やかな柑橘。
夏を感じさせる素敵なパンです。
 
ヨーグルトブレッドの成型。

以前は2斤ケースで蓋無しで焼く
コースレッスンで一番大きなパンでした。
 
ヨーグルトの乳酸菌がイーストに作用して
よく発酵するのが特徴。

焼くとヨーグルトの香りがふんわりと。
 
牛乳も入ってますので
パン自体はミルキー風味でクセなくおいしいの。

仕上げ発酵、ぱんぱんですよね、
型が小さいんじゃないかってくらい良く膨らんでぱんぱん。
  焼くともっとぱんぱん。

 

中央の割れ目はクープではありません。
こういう成型も面白い。
 
食パンなのですが、
昔より小さめに焼いて作りやすく。

「こういう作り方もいいね！」って生徒さんたちのご感想。
食パン型よりぐーんとハードルが低くなって
ちょっと作ってみようかな～って思いますよね。
 
ド定番のマドレーヌは
JHBSオリジナルレシピなんです。

おへそぷっくりと♫
 
パン教室らしく、乳製品にあるものが入る独特な配合。

皆さんびっくりされますが、
お味は抜群♡
 
マドレーヌ生地は作ってすぐ焼くより
休ませた方が絶対おいしい。

焼いた日もおいしいけれど、
次に日のおいしさも格別です。
 
マドレーヌの表ってどっち？

筋の方かおへその方か。
シェル型模様が美しいから、
こちらを表にして下さいましたよ。
 
おひとりずつ。

 

 

 

↑デモ
 
今日も学び多きレッスン♪

そしてとっても賑やかで楽しい時間♡
みんなで集まって作るって本当に楽しい！
 
あと1回で上級コース修了なんて
なんて早いんでしょう。
3人さんの歴史です。
 
次回、最終回。
お待ちしています！
 
 

5月ワンデイ月  
 
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〇昭和のピロシキ
ひき肉に春雨とゆで卵入りの揚げパン

塩コショウのシンプルな味付けが懐かしい
 
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〇懐かしのレモンケーキ
レモン1個をまるごと使って
ノスタルジックなレモンチョコを付けて

あの黄色い紙で包みましょう
 
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