2024.11.20 wed.
 
 
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小さなアトリエへようこそ
 
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
 
 
急に寒くなると
やっぱりコレコレ。
ほっかほかさんが食べたくなりますよね。
 
塩こうじ肉まん
ほっかほかさん～♪

とっても美味しそうでしょ♡
 
毎年大人気の肉まんですので更にステップアップ♪
今年は塩こうじを使ってみました。
〇肉まん生地に塩こうじ
〇肉餡にも塩こうじ
 
麹の効果は絶大です✨

毎年、
「皮までおいしい」と絶賛✨の肉まんがさらにおいしく♡
 
皮の生地はもっちもちに、
肉餡は肉臭さなく旨味アップ！
次の日はもっと肉餡がおいしくなっている気がします。
これはすごい！
 
蒸し立てほっかほかを手で割って。
お肉いっぱい！
ふーふーしながら食べるの最高です♡
お野菜もきのこもいっぱい入っててバランス抜群なんですよ。
 
肉餡に塩こうじを。

実はこの肉餡は3回試作したのですね。
 
皮生地も3回試作。
こちらは1回目。

生地の水分量がちょっと多いかなー
肉餡は塩こうじだけの調味料に。
↓
うーん、皮はとってもおいしいけれど
肉餡に味があまりついてないしもの足らず。。。
ボリュームもちょっと少ないかな。。。
 
こちらは2回目。

皮生地の水分量を減らしました。
肉餡は塩こうじの他にいつもの調味料をプラスする。
↓
皮のふんわり感はそのまま～
お味もボリュームも申し分なし！
 
でもまた作ってしまった3回目。

皮生地にも塩こうじを入れることに。
肉餡の塩こうじ量をあと少し増量する。
↓
発酵は変わらず状態もとよく、皮がもっちもちに！
皮生地のべたつきが減ってめん棒でのばしやすくなる
肉餡はちょっと塩辛いかなあ？
好みだけど
 
ということで、
3回目の皮生地と
2回目の肉餡の組み合わせが一番良いのでは
という結果になりました。
 
6個作りましょう。

肉餡がボリューミーだから包むのに精いっぱい。
ヒダの形とかは二の次ですよー
 
蒸籠で蒸していると
湯気といっしょにシュッシュって音がする。

 

木のいい香りとこの音に
冬が来たな～って思うんですよね。
 
来年2025年新春に作りたいと思います。
塩こうじの肉まん、絶品です✨
 

11～12月シュトーレン募集  
シュトーレン　
～手作りマジパンで作る
2台
 

 
【空席募集】
〇11/28（木）　1名
〇11/29（金）　2名
〇 12/ 5（木） 　1名→満席
※他は満席
 
★ご予約は公式LINE、個人LINE、メールフォームからどうぞ
 

 
 
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『【手作りのマジパンで】2024シュトーレン』2024.10.13 sun.      花の庭の小さなアトリエへようこそ 愛知県東海市パンとお菓子のアトリエBreadHouse中村は『こだわりのパンと夢見…ameblo.jp  
 
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『【クリスマス🎄】2024シュトーレン ～手作りマジパンで』開催 | BreadHouse中村（愛知県東海市）のレッスン情報2024BreadHouse中村オリジナルシュトーレンは 正統派のマンデルシュトーレンを作ります。 洋酒香るドライフルーツと アーモンドのスタンダードタイプ♡ 加えて一番の注目は シュトーレンの要である「マジパン」を手作りすること！ こだわりのピール＆発酵バターと共に作る ワンランク上の極上シュトーレンをご紹介します。 ※2本作り…cookingschool.jp  
 
 
12月クリスマスケーキ  
チョコドリップのクリスマスケーキ
15㎝1台
 

 
【空席募集】
〇 12/19（木）　1名満席
〇12/20（金）　1名
〇12/22（日）  2名
※他は満席
 
★ご予約は公式LINE、個人LINE、メールフォームからどうぞ
 

 
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『【ドリップチョコと手作りベリージャムで】2024クリスマスケーキ』2024.10.24 thu.      花の庭の小さなアトリエへようこそ 愛知県東海市パンとお菓子のアトリエBreadHouse中村は『こだわりのパンと夢見…ameblo.jp  
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『【クリスマス🎄】2024クリスマスケーキ』開催 | BreadHouse中村（愛知県東海市）のレッスン情報2024BreadHouse中村のクリスマスは ドリップケーキを作ります。 いちごと手作りベリージャムを重ねたチョコレートケーキに とろ～りチョコレートドリップ♡ メルヘンでキュートなクリスマスケーキを クリスマスイヴまでの６日間でレッスンいたします！cookingschool.jp  
 
 
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