こんにちは今日は息子の卒園式でした。振り返るとあっという間の保育園生活、
旅立ちの時を迎えるのは、
いつも、
何度経験しても、
辛いものです。





そ、そんな大切な朝も、ここ最近の日課になってるバゲットを焼きました。
今日のバゲットは先日作った自家製ルヴァン酵母を使って焼きました。
【ルヴァンバゲットレシピ】リスドォル200グラムルヴァン種 50グラム水 122グラムモルト 少々塩 6グラム
【作り方】種と水、モルトをボウルにいれてまぜてから、残りの材料も一緒に入れて、ゴムベラでまとめる

20分おきにパンチ3回最後にはきっちりグルテン膜がつながっている状態を確認しましょう。 バッチリ捏ねあがってるね👌そして、12時間オーバーナイト発酵後成型をとりホイロ1時間クープを入れて250度のオーブンでスチーム焼成

写真はチーズ入りなの作ってみた
とまぁ、こんな感じで作るのですが。

実はこのルヴァン酵母かけつぎをを繰り返す事でイースト級の発酵力になる。
とてもパワフルな酵母で、しかも！！冷凍保存で来ちゃう優れもの！


ルヴァン酵母のかけつぎの様子を検証しました。↓
ルヴァン30グラム水30グラム全粒粉30グラム
輪ゴムは前回のかけつぎで盛り上がった位置を示したもの。発酵が落ち着いてから元の位置まで戻ったら、第2回目のかけつぎをを行います。
第2回目スタート！

室温に放置する事わずか30分でこれだけ発酵しました輪ゴムの所が、スタートラインですよ。
放置して、お出かけすると危険なくらいここからドンドン酵母が膨らみます。

ブドウ酵母より、はるかに強い発酵力を持つルヴァン酵母。初心者の方も起こしやすく、失敗しにくいのでおススメですよ。冷凍保存で1ヶ月持つのも嬉しいですね。
冷凍できるって知ってた⁇冷凍保存方法はまた次回お知らせします。ルヴァン酵母レシピ→💟


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