【ふんわり生地の秘密】あなたの手ごねパン、翌日硬くなってない？

「子どもの心に大きな根が生えていきますように」
美味しいものを作って食べさせて、いつでも応援してあげたい
ママを応援するパン教室　

篠原容子です

ご縁があってこちらまで
ご訪問くださりありがとうございます





しばらく前から
「　手ごね　」のパンを
研究しています






【ふんわり生地の秘密】
あなたの手ごねパン、翌日硬くなってない！？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




「　手ごねのパンて
　すごくやさしい味がするんですね　」



「　いつも我流でこねたたら
　翌日は硬くなってたのに
　先生の言う通りに捏ねたら
　翌日も硬くなってないことに感動！　」





こんな言葉をいただけて
ありがた～い♡


そしてうれしい～♡
気持いっぱいの
シノハラです











いつもは機械捏ねなんですが


最近私が手ごねを練習し始めたら



「　私もやりたいです！　」
って生徒さんが意外と多く



リクエストがあれば
手ごねのレッスンも始めました




手ごねのパンは
たくさん作るのは
ちょっと大変だけど



少量なら
みんなでおしゃべりしてる間に


なんとなく生地が出来上がってきて



みんなと一緒なら
生地の比較もできるし



ちょっとした生地の勉強にもなるんです






私の勝手なイメージでは



手ごねのパンは腕が疲れる

手ごねのパンは翌日硬くなりがち

手ごねはお味に
バラツキがでる



なーんて思ってたつい先日までの私
（ばかばかーって海に向かって叫びたいです💦）





５月２６日のブログにも

手ごねはたいへーん💦

なんて書きました、


よね、



ヨネ、、



YONE、、、






そこから
めちゃんこ
試行錯誤したのです




なので

今ではそんなこと


ぜーんぜん
思ってないですよ！





今日は



私が普段はしない
手ごねパンを
練習してみて



失敗しやすい点に気づいたり


皆さんが
つまづきポイントを回避できるように




明日も美味しい！
手ごね生地を作るコツ


を３つシェアしていきますね














３つの中でも
一番わかりやすい大きなポイントは


生地の体温


にあります





粉を計量して
ヘラで混ぜながら
水を加えて

なんとなく生地をひとまとまりに
していくところは


皆さん想像つきますか？




その後


ヘラからだんだん生地が
離れるようになってきたら


ヘラから手へ変えます












手に変える時に

油脂（バターとかショートニングなど）



を手でつぶしながら
まぜまぜしていきます





そして
ある程度生地がまとまってきたら


乾燥しないように
ラップをかけてから





★１つ目ポイント★


３分から５分程度
ボウルの中で生地を休ませます




休ませてる間にも
グルテンが形成されていくので


休ませた後の生地が
さらに捏ねやすくなります


休ませたほうが
断然いい生地になりますよ！










しばらくまたこねて
生地がだいぶまとまってきたら
一度グルテンチェックをしてみてください




その時に
生地全体を持ち上げて




★２つ目ポイント★



生地の重みだけで
伸ばした時に




両手の親指と人差し指同士を
合わせてできた円の大きさまで
生地が伸びて




後ろが透けて
指のカタチが見えてたり


グルテンが
できてきてる証拠です











さらに加えて



★３つ目ポイント★


体温を測ってみてください



こね不足の生地は
硬く、弾力も弱く、グルテンができていなくて
体温も低くなりがち




適正にこねられた生地は
しなやかで柔らかく
グルテンが形成されると
生地温も適正で28度程度あります




温度が低いとグルテンの発達が遅くなり
生地もまとまりにくいんです



逆に温度が高すぎると
生地がダレてしまい
それはそれで
良い生地にはならないので
困るんですけどね




イーストさんも
元気に働ける時間が
限られているので



こね時間は
トータル１５分程度で
終えられるようにすると


良い生地ができあがります




手ごねパンを作る時
皆さんはどんな工夫をしていますか？



こっそり教えてくださると
とってもうれしいです



このままメールで
返信してくれても


誰にも見られず
私だけに届くので
安心してくださいね




パン作りは奥深いけど
コツがわかれば
もっと楽しくなります


今日のコツがお役にたちますように


パン作り、楽しんで！



最後まで読んでいただきありがとうございました


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