パータシュクセの復習

パータシュクセ

本年度のクリスマスケーキの底に使うパータシュクセを復習してみました
講習では分業制、私はこの生地作りはしていないため（絞りはしました）練習です
パータシュクセはメレンゲにアーモンドパウダーと小麦粉が少しはいったダクワーズのような生地です
外カリッツ、中はふんわりねっとりした感じ


生地がたっぷりなのでゆっくり太目に絞りましたがやや生地が余ったため低いところに再度絞りました
口金は指定の1㎝ではなくそれ以上あるもっと大き目の口金がいいような、もしくは口金がなくてもいいかなと感じました
底で見えないところではありますが、きれいな渦巻きを目指します！

焼きあがった生地は完全に冷めてからシートを外すのが大事
底の焼き目を確認しようと目の高さより上に持ち上げたら割れてしまいました
要注意😊

この生地だけ食べるとものすごく甘いです
今年のケーキはヨーグルト入りのレアチーズケーキの表面に甘さ控えめの生クリームをナッペします
底と中にはラズベリーが入ります
その全体のバランスでいくと丁度よいお味ですが
パータシュクセの砂糖はもう少し減らしたい気分です