ホップ種チャレンジ④ 【大阪天王寺区/自家製天然酵母パンとバゲット教室/komichi】

こんにちは！大阪市天王寺区で、自家製酵母パン微量イーストのバゲット教室をしています(^ ^)

ご興味ございましたら、ホームページまで！


HP→http://bread-komichi.wixsite.com/breadlove


Instagram→https://www.instagram.com/komichi.bread/


※6月いっぱい休講とさせて頂いております。再開時期は状況をみて、こちらのブログで告知致します。








前回から瓶に移して発酵させる事で、発酵度合いがよく分かるようになりました
最初っから瓶でも良かったかなー。


そしてここからは、材料から湯種が消えます。
イエーイ！
地味に面倒手間がかかった湯種が無くなったので、より楽になりました

相変わらずブシュブシュと元気です
この辺りで季節的に気温がグングン上がってきました。
参考本では最後まで24時間28℃発酵でしたが、ちょっと腐敗が怖かったのと、そんなに発酵しなくてももう良いんじゃない？ってのがあって、ここからは半日くらい室温においたら冷蔵庫に移しました。
酒種もそんな感じで継いでいるので。

画像的には4回目以降はほぼ一緒です。
臭いはやっぱり酒種に似ている。でも酒種より香りは弱くて、かすかにホップ臭もする。
味は酒種より複雑で弱い感じ。
ブシュブシュ感は酒種よりずっと強い。

で、完成〜






ちゃんと作ったホップ種とは、違うのかもしれないけど
レーズン酵母もそうだけど、しっかり発酵した酵母は泡が細かい。
めちゃくちゃシュワシュワいってても、泡が大きいうちはまだ発酵が未熟なので、冷蔵庫入れると元気無くなります。

兎にも角にも、早くこれでパンを焼いてみたい！
どんなパンになるんだろう？
どんな粉が合うんだろう？
加水はどのくらいいけるかな？
凄くワクワクします

あと、参考本だと毎日毎日継いでいく感じですが、それは無理です（言い切る）。


私は「仕事してても育児に追われていても、隙間時間で楽しめる自家製酵母のパン作り」を伝えたいので、酵母の世話が負担になるなど本末転倒。
なので、継ぐのにどのくらいの間隔を空けても大丈夫か、それもこれから検証していきたいと思っています。
今のところ週に2回でも大丈夫そう。
ちょっとづつ間隔を空けて、ギリギリのラインを見つけたい（笑）

では次回はついに、パンを焼きます！
毎度毎度長い文ですが、いつか誰かの役に立つこともあろうかと。