メレンゲの復習

皆さんこんにちは♪
岡山県倉敷市玉島のお菓子教室
ライラックケーキスタジオです


今日はメレンゲについて
お伝えします
今月レッスンで皆さんの
レッスンを拝見、指導して
感じたことです

まだメレンゲの理解が
不十分な方々が多かった
ようですね

一般的に本など、見て作る際
「卵白に砂糖を入れます」
そう記載のものが多いと
思います
それはそうやっても
だいたいのメレンゲが立てられる
又、メレンゲって泡立って 白くて、ふわふわ空気が
入って角が立って…
そんな意識が皆さんの中に
あるからでしょう
ですが、一体メレンゲって このお菓子の時の 硬さは？このお菓子の時の 角の立ち方は？ このお菓子の時には 何回に分け砂糖を加えるの？
そう質問されたら皆さん
答えれますか？
そうなんです
メレンゲは使う硬さや 泡立てスピード ミキサーの強さ 室温 卵白の温度 卵白の量 砂糖の量
書いてみただけでも
このくらいは条件を 伴って泡立てる材料なのです
だから、ただ、混ぜ泡立てれば 良いと、言うものじゃあ なく とても繊細な作業と 目安が、大事なんです
泡立て過ぎると 卵白からの水分が出て 「離水」したり
砂糖の分量が多いから いつまでたっても 泡立てられないや
やたら時間がかかる
そんな経験や症状に 皆さんは一体 どうしたら綺麗なメレンゲに なるのか？と きっと悩みになる
今回のライラックのメニューは 先月そのメレンゲの立て方の 詳しい理論手順を基に
復習できるよう 資料で先月手順と見比べ られるよう ご準備してます
レッスンがまだの方々は、 今一度 おウチでゆっくり さくらシフォンロール手順を 見返し しっかり復習し
混ぜや、器具の持ち方も 練習していらして下さいね〜
やってどうだったか？ やって分からん…なポイント
全て今月レッスンが スムーズに行われるように 繋げられるよう

練習を頑張って 来て下さいね〜^_^