甘いパンなのに　塩は大事？？

 

パンにはいる　塩って　大事？  
パンにはいる　塩は　ぜんざい　を作るときに
いれる塩　みたいなものかしら？
 
私は　そう思っていました。
 
だって
 
ほんの少し　全体の１～２％　なんですもの。
 
 
パン講師になって
たくさん　パンを焼くようになって
とんでもない！！　と気がつきました。
 
 
 
塩をいれずにパンを焼くと・・・・
ベタベタして　こねにくい
生地がだれる
とても大きくふくらみます（発酵させると炭酸ガスが多く発生する）
でも、、、焼き上がりボリュームでません
 
クラストは　ぼこぼこ
クラムは　　目がつまる
 
 
 
【塩の役割】
少量の塩を加えることで　パン全体のバランスがよくなります。
イーストの発酵の速度がコントロールできる
　　　↓
塩をいれないと　炭酸ガスが短時間に一気に発生して
生地が大きくなるが、　生地が無理にひきのばされる
 
 
塩を加えることで
発酵スピードを
ある意味　遅くでき、
ゆっくり発酵させることで　形は大きく　見た目がよい。
その結果　香りや風味も
加わる　美味しいパンが焼きあがる
 
 
 
おいしいパンを焼く時は
塩の存在は不可欠ですが
 
塩を減らしたい！　減塩を考えている！
とき
【塩なしパン】を焼くことができます
家族からそんな　お願いをされてたら
是非
焼いてあげてくださいね