４３センチのバゲットを家庭で焼くのが難しいと思っている方へ、キーは分割丸め！

今日もお疲れ様です。
 
大阪フランスパン教室
 
カラフルバゲット　主宰の甲賀なつ美です。
 

 
みなさんがバゲットを焼かれる時のサイズはどれくらいですか？

カラフルバゲットのレッスンでは、練習もしたいので生地を２分割して成形していきます。

だから焼き上がりは22～3センチくらいのものが２本です。

でも実はね、分割しないで１本で焼く方が失敗は少ないんです。

長い方が難しいって思っている方もいらっしゃるかもしれない。

クープのバランスとか、ちゃんと均一に開くか・・とかいうところを気にすると、３本クープと５本クープでは入れるクープの数が増える５本クープの方が開かないリスクがあると思われるかもしれません。

でも、私の生徒さんはそんな心配ないです！

３本クープのレッスンをしてきて、「３本がバランスよく引けない！」なんて方いらっしゃいません。

例えば、複数本クープをいれて１本だけ開かなかった・・というのにも必ず理由があって、その理由がほぼ。
 
いや、確実に！

「分割丸めが原因」で起きていることだからです。

例えば真ん中だけくぼむ「鉄アレイ」、片方だけ細くなる「こん棒」の理由、思い出してみてください。

生地が均一になってなかったからですよね。

それが分割なく、オーブンの中で斜めに焼く40ｃｍ前後のバゲットだと、容器から出してそのまま丸め。

そのまま成形。
 
均一じゃなくする方が難しいんです！

あとはいつも通りの成形をいつもより少し長くして、いつも通りのクープ入れをいつもより少し多くすればいいだけですもの。

ホイロの見極めもいつもと同じ。

私の場合は、焼成も同じでいけています。

（お好みで調整してください）

それだけ分割・丸めって難しいんです。

その工程が入るだけで均一じゃなくなるリスクが高まるから。

レッスンでは、１本だと成形の練習とか、見極めの見方とか、見て欲しいところ、練習して欲しいところは数をこなしたいという理由もあって、分割しています。

パンの老化もカットしないで置ける方が遅いので、１本長いのを食べ途中・・とするより「２本のうち１本はカットせずに明日食べる」の方が美味しく食べられるというところからです。

分割なしの１本がハードル高い・・と誤解している方がいらっしゃったら、是非１本で焼いてみてください。

大丈夫。

今までずっと理論をお伝えしてきました。

いつも通りするだけですよ！

我が家はね。。

本当にパン好きな子供たちがバゲットの端っこが大好きなので、分割して２本、端っこ４つ作るんです。

１番美味しいところをよく知っている子供達です。

美味しいバゲット焼きましょうね。

ちょっと挑戦してみてください。
 
本日は以上です。
 
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