La Saveur（ラ・サヴール）
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【フレンチ基礎レッスン】「なぜ」がわかれば失敗しない！いかを柔らかく煮込む火入れ術と、なすの旨味を引き出すオーブン調理をマスターしましょう！
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- 女性限定
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GWを過ぎると、少しずつ湿気や暑さを感じる日が増えてきますね。
今回は、そんな時期にぴったりの、爽やかで元気がわいてくるような、南フランスの郷土料理を6月はご用意しました。
「La saveur（ラ・サヴール）」では、フランス料理の「おいしさの仕組み」を、基本のテクニックを通して紐解いていきます。「なんとなく」ではなく「なんのために」を知ることで、ご自宅でも迷わず再現できる自信を感じられるはず。
今回のメインは『いかのセート風トマト煮込み』。
フランスの港町・セートの名物料理です。いかは「火を入れすぎると硬くなる」というイメージがありますが、実は火入れのコントロール次第で、驚くほどぷりっと柔らかく仕上がります。素材の旨味をじっくり引き出す煮込みのコツを学んで、香り高いサフランライスと一緒に楽しみましょう。
前菜は、南仏プロヴァンス地方で親しまれている『なすのキャビア風ペースト』を作ります。
「貧乏人のキャビア」とも呼ばれる、なすの甘みと旨味が凝縮された一品。野菜の力を引き出すオーブン調理の魅力を体感していただけます。バゲットに添えたり、お肉やお魚のソースにしたりと、覚えておくと重宝する万能レシピです。
デザートは、ロワール地方の地方菓子『クレメ・ダンジュ』。
淡雪のようにふんわりと軽いチーズのデザートに、バニラが優しく香るハチミツレモンソースを添えて、より爽やかに仕立てます。
フレンチの基本が詰まったレシピを楽しみながら学んで、普段のレパートリーを増やしてみませんか。
今回は、そんな時期にぴったりの、爽やかで元気がわいてくるような、南フランスの郷土料理を6月はご用意しました。
「La saveur（ラ・サヴール）」では、フランス料理の「おいしさの仕組み」を、基本のテクニックを通して紐解いていきます。「なんとなく」ではなく「なんのために」を知ることで、ご自宅でも迷わず再現できる自信を感じられるはず。
今回のメインは『いかのセート風トマト煮込み』。
フランスの港町・セートの名物料理です。いかは「火を入れすぎると硬くなる」というイメージがありますが、実は火入れのコントロール次第で、驚くほどぷりっと柔らかく仕上がります。素材の旨味をじっくり引き出す煮込みのコツを学んで、香り高いサフランライスと一緒に楽しみましょう。
前菜は、南仏プロヴァンス地方で親しまれている『なすのキャビア風ペースト』を作ります。
「貧乏人のキャビア」とも呼ばれる、なすの甘みと旨味が凝縮された一品。野菜の力を引き出すオーブン調理の魅力を体感していただけます。バゲットに添えたり、お肉やお魚のソースにしたりと、覚えておくと重宝する万能レシピです。
デザートは、ロワール地方の地方菓子『クレメ・ダンジュ』。
淡雪のようにふんわりと軽いチーズのデザートに、バニラが優しく香るハチミツレモンソースを添えて、より爽やかに仕立てます。
フレンチの基本が詰まったレシピを楽しみながら学んで、普段のレパートリーを増やしてみませんか。
■ 開催日時
予約したい日程をお選びください
※予約ボタンがない日程に関しては教室へ直接お問い合わせください
※「予約開始日」が記載されているレッスンは、予約開始日以降に予約できるようになります
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-
満席20266/ 6(土) 11:30〜15:00
- ■ 開催場所
- 品川区 東五反田
- ■ レッスンメニュー
- メニュー紹介（500文字まで）
・前菜：なすのキャビア風ペースト
じっくり加熱したなすの甘みと旨味を凝縮させる、オーブン調理の魅力を学びます。夏野菜（なす）の特性を活かした、アペリティフにもぴったりの万能ペーストです。
・メイン：いかのセート風トマト煮込み サフランライス添え
いかを硬くせず、ぷりっと柔らかく仕上げるための「火入れのコツ」を丁寧に解説します。基本のトマト煮込みを格上げする旨味の引き出し方と、香りの良いサフランライスの作り方もマスターしましょう。
・デザート：クレメ・ダンジュ バニラ香るハチミツレモンソース
フレッシュチーズにメレンゲを合わせた、ふんわり軽い食感が魅力のデザートです。チーズの扱い方や、爽やかなソースとの組み合わせ方を学びます。
☆このレッスンで学べること
・いかのさばき方と、柔らかく仕上げる火入れの法則
・野菜の旨味を濃縮させるオーブン調理の基本
・フランス地方菓子の特徴と、チーズの扱い方
・素材の味を活かした、シンプルなソースの作り方 - ■ レッスン内容
- フランス料理
- ■ レッスンの流れ
- ① 受付・準備
エプロン着用、手洗い・消毒などのご準備をお願いします。
※ご入室はレッスン開始１０分前からになります。
② 授業スタート
メニューの説明をしながら調理を進めていきます。レッスン中の写真・動画撮影もOKです。
「なんで？」「どうして？」「もう一度説明してほしい！」といった、レッスン中の疑問・質問・ご要望は遠慮なくお伝えください。
※感覚や状態を知っていただくため、調理をお任せすることがあります。
③ 試食・レッスン振り返り
盛り付けの作業をお願いすることがあります。
ご希望の方にはお料理に合うワイン（有料）をご用意しております。
※片付けは講師が行います。 - ■ 受講料
- 7,150円（税込）
- ■ 定員
- 4名
- ■ 持ち物
- ・エプロン、ハンドタオル、筆記用具、カメラ
・持ち帰り用のタッパ、ジップロック、保冷剤、保冷バック等 （必要な方）
※お持ち帰りは自己責任となります。ご了承ください。 - ■ 備考
- 【ご予約時のお願い】
・当教室は少人数制の個人教室です。
レッスンの準備、食材の手配は早いときで１か月以上前から行っており、レッスン直前でなくても費用は発生しております。また、予約状況が変動することでご希望されていた生徒様の機会損失にもつながり、多くの事務作業も発生いたします。
そのため、ご予約はご予定の変更がない段階でいただけますよう、ご協力お願いいたします。
【ご参加にあたって】
・持ち物：エプロン、ハンドタオル、筆記用具、カメラ、スマートフォン（撮影される方）
・教室にいらっしゃる際は香水・柔軟剤等の香りの強いもののご使用はお控えくださいますようお願いいたします。
・駐輪場は居住者専用のため、駅の駐輪スペースをご利用いただくか、自転車以外の交通手段をご利用ください。
・車でお越しの場合、近くにコインパーキングがありますが、空き状況はお約束できません。ご了承ください。
・授業に間に合わない場合は、必ずご連絡ください。無断欠席の場合、次回のお申し込みができない場合がございます。当日キャンセルは、レッスン料の全額がキャンセル料として発生いたしますので、途中からでもお越しいただくことをおすすめいたします。
・2020年6月に保護猫（女の子）をお迎えしております。レッスン中はお邪魔にならないよう対応いたしますが、ご理解いただけますと幸いです。 - ■ クスパ決済のキャンセルポリシー
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- レッスン開催日 7日前〜4日前まで お支払い金額の30％
- レッスン開催日 3日前〜2日前まで お支払い金額の50％
- レッスン開催日前日〜当日 お支払い金額の100％
■ 全開催日時
予約したい日程をお選びください
※予約ボタンがない日程に関しては教室へ直接お問い合わせください
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満席20266/ 5(金) 11:30〜15:00
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満席20266/ 6(土) 11:30〜15:00
先生情報 |
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あおのあきこ |
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エコール辻東京校、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理を学ぶ。都内レストランでのサービス経験を経て、現在は東京・品川区にて少人数制の料理教室を主宰。フランスの家庭料理や郷土料理をベースに、包丁の使い方や火加減、味の組み立てなど、料理の基本を「なぜそうするのか」という理由とともにお伝えし、ご自宅でも再現できるレッスンを行っている。 プロフィール詳細をみる |
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