福岡 麹作り・発酵料理教室
天神近くのキッチンスタジオで学ぶ！麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座
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- 初心者歓迎
- 男性OK
・麹調味料のしょうゆ麹を作ってみたい
・昆布や鰹節で出汁をとってから和食を作ってみたい
・体にやさしい食生活を取り入れてみたい
・丁寧に食事を作ることに憧れている
・食品添加物のあまりとりたくない
そんなあなたに～
一番だしやしょうゆ麹づくりを通して
日常に取り入れやすい和食と麹調味料で
食生活を整える講座のご案内です。
本講座では、酵素量が豊富な
自家製の生米麹を使い、
しょうゆ麹づくりを行います。
しょうゆは3種類の中から
お選びいただけるため、
お好みに合わせたしょうゆ麹を
お作りいただけます。
その後は、自家製しょうゆ麹を使った
「くらまご飯」と、
昆布と鰹節から丁寧にとる一番だしで、
やさしい味わいのすまし汁を作ります。
〇麹くらまご飯、一番だしのすまし汁、
しょうゆ麹づくり講座の特徴
この講座では、
昆布と鰹節から丁寧にとる一番だしと、
麹の調味料を組み合わせ、
だしの取り方からしょうゆ麹の使い方まで、
毎日の食事に取り入れやすい和食をお伝えします。
また、使用する材料は、
無農薬または減農薬の白米をはじめ、
大豆・小麦・食塩のみを主原料としたしょうゆ、
浄水器を通したきれいな水など、
できる限り安全なものを選び、
美味しい麹料理を作ります。
①昆布と鰹節からとる一番だしを学べる
昆布の扱い方やだしの取り方、
鰹節でだしをとるときのポイントなどを、
実際に体感しながら学んでいただけます。
②自家製しょうゆ麹づくりと活用方法がわかる
旨味たっぷりの自家製しょうゆ麹を
ご自宅で作れるようになり、
料理への取り入れ方や、
日常の食事での活用のコツもお伝えします。
③くらまご飯やすまし汁など、日常に取り入れやすい和食
くらまご飯とは、山椒の産地で知られる
鞍馬に由来する、香り豊かな混ぜご飯です。
しょうゆ麹で煮た旨味たっぷりのちりめんじゃこと
山椒や木の芽香りが食欲をそそります。
特別な材料や難しい工程はなく、
一度覚えれば、ご家庭でも繰り返し作っていただます。
④体にやさしく、無理なく続けられる内容
くらまご飯やすまし汁など、
日々の食事に取り入れやすい和食を通して、
無理なく続けられるやさしい食生活をご提案します。
・昆布や鰹節で出汁をとってから和食を作ってみたい
・体にやさしい食生活を取り入れてみたい
・丁寧に食事を作ることに憧れている
・食品添加物のあまりとりたくない
そんなあなたに～
一番だしやしょうゆ麹づくりを通して
日常に取り入れやすい和食と麹調味料で
食生活を整える講座のご案内です。
本講座では、酵素量が豊富な
自家製の生米麹を使い、
しょうゆ麹づくりを行います。
しょうゆは3種類の中から
お選びいただけるため、
お好みに合わせたしょうゆ麹を
お作りいただけます。
その後は、自家製しょうゆ麹を使った
「くらまご飯」と、
昆布と鰹節から丁寧にとる一番だしで、
やさしい味わいのすまし汁を作ります。
〇麹くらまご飯、一番だしのすまし汁、
しょうゆ麹づくり講座の特徴
この講座では、
昆布と鰹節から丁寧にとる一番だしと、
麹の調味料を組み合わせ、
だしの取り方からしょうゆ麹の使い方まで、
毎日の食事に取り入れやすい和食をお伝えします。
また、使用する材料は、
無農薬または減農薬の白米をはじめ、
大豆・小麦・食塩のみを主原料としたしょうゆ、
浄水器を通したきれいな水など、
できる限り安全なものを選び、
美味しい麹料理を作ります。
①昆布と鰹節からとる一番だしを学べる
昆布の扱い方やだしの取り方、
鰹節でだしをとるときのポイントなどを、
実際に体感しながら学んでいただけます。
②自家製しょうゆ麹づくりと活用方法がわかる
旨味たっぷりの自家製しょうゆ麹を
ご自宅で作れるようになり、
料理への取り入れ方や、
日常の食事での活用のコツもお伝えします。
③くらまご飯やすまし汁など、日常に取り入れやすい和食
くらまご飯とは、山椒の産地で知られる
鞍馬に由来する、香り豊かな混ぜご飯です。
しょうゆ麹で煮た旨味たっぷりのちりめんじゃこと
山椒や木の芽香りが食欲をそそります。
特別な材料や難しい工程はなく、
一度覚えれば、ご家庭でも繰り返し作っていただます。
④体にやさしく、無理なく続けられる内容
くらまご飯やすまし汁など、
日々の食事に取り入れやすい和食を通して、
無理なく続けられるやさしい食生活をご提案します。
■ 開催日時
予約したい日程をお選びください
※予約ボタンがない日程に関しては教室へ直接お問い合わせください
※「予約開始日」が記載されているレッスンは、予約開始日以降に予約できるようになります
- ■ 開催場所
- 福岡県福岡市中央区警固1丁目6-56-6F
東方薬膳学院 養生文化館内 キッチンスタジオ
・西鉄電車「西鉄福岡（天神）駅」 徒歩約5分
・福岡市営地下鉄「天神南駅」 徒歩約5分
普段は自宅キッチンで、平日(月曜日から金曜日)に
レッスンを行っていますが、
今回は特別に土曜日開催となります。
さらに会場も、福岡・天神の都心部にある
キッチンスタジオでの開催です。 - ■ レッスンメニュー
- ・お好みのしょうゆを選び、
自家製生米麹を使ってしょうゆ麹を仕込みます
・昆布と鰹節から一番だしをとります
・しょうゆ麹を使ったくらま煮を作ります
・一番だしを使って麹すまし汁を仕上げます
・炊き立てのご飯にくらま煮を混ぜ込み、
麹くらまご飯を作ります。 - ■ レッスン内容
- 和食・日本料理
- ■ レッスンの流れ
- 【当日のスケジュール】（約150分）
①自己紹介、しょうゆ麹・麹くらまご飯・
麹すまし汁の作り方や
当日の調理内容についてご説明します。
②下準備、調理実習
・お好みのしょうゆを選び、
自家製生米麹を使ってしょうゆ麹を仕込みます
・昆布と鰹節から一番だしをとります
・しょうゆ麹を使ったくらま煮を作ります
・とった一番だしを使って麹すまし汁を仕上げます
・炊き立てのご飯にくらま煮を混ぜ込み、
麹くらまご飯を作ります
③盛り付け・試食
完成した麹くらまご飯と麹すまし汁を盛り付け
ゆっくり試食していただきます。
お飲み物もご用意しています。
④後片付け、質疑応答
必要に応じて次回のご案内などもさせていただきます。 - ■ 受講料
- 5,200円（税込）
- ■ 定員
- 3名
- ■ 持ち物
- エプロン・お手拭き・筆記用具・お土産持ち帰り用の袋(レッスンで作ったしょうゆ麹を、お土産としてお持ち帰りいただけます)
- ■ 備考
- 〇こんな方におすすめです
・しょうゆ麹を自分で作れるようになりたい方
・くらまご飯を作ってみたい方・食べてみたい方
・昆布と鰹節でつくる出汁の取り方を学びたい方
・麹調味料で仕上げるやさしいすまし汁を味わってみたい方
・お出汁から丁寧に和食を作ってみたい方
・脂質控えめな料理を作りたい方、食べたい方
・体にやさしい、ヘルシーな食事を取り入れたい方
・食品添加物を控え、シンプルな食材で料理をしたい方
・麹調味料(しょうゆ麹・塩麹)を日々の食事に取り入れてみたい方
・忙しくても無理なく続けられる食生活を身につけたい方
・作り置きや常備菜として活用できる料理を学びたい方
〇麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、
しょうゆ麹づくり講座を受けていただくと～
・旨味たっぷりで香り豊かな麹くらまご飯と、
やさしい味わいの麹すまし汁が作れるようになります
・昆布と鰹節から丁寧にとる一番だしを、
ご自宅でも再現できるようになります
・お出汁から作る和食を、
日々の食事に無理なく
取り入れられるようになります
・麹を使ったやさしい味付けを、
毎日の食事で実践できるようになります
・無理なく続けながら、和食を日常の食卓に
取り入れられるようになります
・体にやさしい和食と、発酵の美味しさを
実感していただけます
・食材本来の香りや味わいを
楽しめるようになります。
春から初夏にかけて旬を迎える木の芽や
山椒のさわやかな香り、そして麹調味料の旨味を
感じられる和食を通して、
丁寧に作る食事の美味しさを味わってみませんか。
やさしい味わいで日々の食事を整え、
健やかな食生活へとつなげていきましょう。
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- レッスン開催日 3日前〜2日前まで お支払い金額の50％
- レッスン開催日前日〜当日 お支払い金額の100％
先生情報 |
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友納 洋子(とものうようこ) 管理栄養士・料理研究家・調理師 |
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現在27歳になる長男に食物アレルギーがあったことから 食の大切さに気づき、調理師資格取得。 その後、福岡女子大学に入学、栄養士、管理栄養士の資格を取得。 卒業後は、高齢者施設の管理栄養士業務に従事。献立作成数は5000食以上。 その他、冷凍弁当やスーパーマーケット向けの栄養バランスのとれた お弁当の商品開発に携わる。2024年からはオンラインにて料理教室、2025年から対面にて料理教室を開催。 プロフィール詳細をみる |
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