オレンジページの学校クスパ校

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（東京都港区）

『ガザ・キッチンパレスチナ料理をめぐる旅』刊行記念ファラウラ先生のパレスチナ料理

レッスンフォロワー2人

初心者歓迎
男性OK

ディジャージュ・マシュウィー（ローストチキン）
マナーイーシュ（うす焼きパン）
ラムーナーダ・ビル・ナァナァ（ミント入りレモネード）

■ガザ・キッチン
オレンジページより6月に発売された書籍『ガザ・キッチンパレスチナ料理をめぐる旅』は、Laila El-HaddadとMaggie Schmittによる世界的ベストセラー『The Gaza Kitchen』の日本語版。家庭料理からお祝いの一皿まで、ガザ地区に根づく食文化の多彩さと奥深さを伝えます。
また、料理のレシピだけでなく、封鎖や物資不足の現状──人々が食を通じて培ってきた“抵抗”と“誇り”──についても丁寧にレポート。食材や調理器具、伝統行事との結びつきを通じ、ガザの暮らしを体感できる一冊です。

この本をより多くの方に知っていただくために、今回は、アラブ地域への渡航経験20回以上、アラブ料理研究家のファラウラ先生を講師に迎え、パレスチナ料理をご紹介するレッスンを開催いたします。

■食を通じて世界を知る
パレスチナ料理は、単なる「おいしい食事」にとどまらず、長い歴史や暮らしの中で大切に育まれてきた“心のよりどころ”ともいえる存在。たとえばガザの赤いタヒーナやしっかり効かせたチリは、厳しい状況のなかでも受け継がれてきたレシピと食材への愛情を感じさせてくれます。

■パレスチナ料理の特徴
パレスチナは良質なオリーブの産地で、料理にはたっぷりのオリーブオイルが使われます。ザアタル（タイム＋ゴマ）、スマック（すっぱいベリーの粉）、パセリ、コリアンダーなどのハーブを組み合わせるのも特徴です。北アフリカで多用されるクミンや、湾岸諸国のギー（澄ましバター）とは対照的に、すっきりとした草木の香りが際立ちます。

■作る料理
・ディジャージュ・マシュウィー（ローストチキン）
・マナーイーシュ（うす焼きパン）
・ラムーナーダ・ビル・ナァナァ（ミント入りレモネード）

■講師：ファラウラ先生
「はじめまして。アラブ料理研究家のファラウラ（farowla）と申します。エジプトを中心に、アラブ家庭料理の研究を重ねてまいりました。現地で培ったレシピと食文化の背景を、皆さまと一緒に楽しく学び、味わっていただければ幸いです。
当日は『ガザ・キッチン』のレシピをベースに、香り豊かなスパイス使いと手軽にできるテクニックをたっぷりご紹介します。どうぞお気軽にご参加ください！」

ファラウラのアラブ料理レシピ（Webサイト）
https://farowla1203.com/

パレスチナ料理

アラブ料理

中東料理

■ 開催日時

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※予約ボタンがない日程に関しては教室へ直接お問い合わせください
※「予約開始日」が記載されているレッスンは、予約開始日以降に予約できるようになります

■ 開催場所

東京都港区

■ レッスンメニュー

■ディジャージュ・マシュウィー（ローストチキン）
鶏肉をパプリカやチリパウダー、ジンジャー、ガーリック、コリアンダー、黒胡椒、塩、ライム汁、オリーブオイルなどの香辛料とハーブでマリネし、じっくり炭火やグリルで焼き上げます。外は香ばしく、内側はジューシーでスパイシーな味わいが特徴。

■ マナーイーシュ（うす焼きパン）
レバント地方発祥の平焼きパン。生地を薄く伸ばし、オリーブオイルを塗って「ザアタル」（タイム・ゴマ・塩などのミックスハーブ）やチーズ、挽肉などをトッピングしてオーブンで焼き上げるのが一般的。

■ ラムーナーダ・ビル・ナァナァ（ミント入りレモネード）
夏の定番ドリンクとして愛される冷たいレモネード。レモン果汁に砂糖を加えて溶かし、たっぷりのミントの葉を刻んで混ぜ合わせた後、氷を入れて冷やします。爽やかな柑橘の酸味とミントの清涼感が素敵です。

■ レッスン内容

エスニック料理

■ レッスンの流れ