最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン　
 
滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。
 
 
 
 
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先月はコースレッスン2回目
 
リュスティックの
レッスンを行いましたが
 
全員各々のオーブンに合わせて
マンツーマンで
レッスンさせていただきました。
 
 
見てください！！
 
 
『お陰様で初クープっぽいのができて嬉しいです。』
 
 
『動画を見て作るのと
実際画面を通して指導してもらうのでは
全然違いますね』
 
 
 
実は・・・
 
このパンを焼いた生徒さんたち
ハードパン初心者なんです！！！

なんならお二人とも普通のパンも
あまり焼いたことがないという・・・
 
 
焼き上がったリュスティックは、
クープぱっくりでエッジも見えます♡
 
 
私はここまで来るのに
何年かかったでしょう・・・
正直うらやましいくらいです（笑）
 
 
 
なぜ初心者さんが
こんなに早く上達したか？
 
今日はこの理由をお話ししますね。
 
 
 
クープを開かせる＝クープを入れる練習
 
 
と思う方も多いと思いますが
レッスンでは
クープの練習はほとんどしていません。
 
 
 
リュスティックでのポイントは、
 
・生地作り ・発酵の見極め ・スチームの入れ具合
 
これだけです。
 
 
 
基本に忠実に
生地の状態をしっかり見ながら
進めた結果、
 
クープは自然と開いてくれました。
 
 
クープが開かない原因を、
ついナイフの入れ方や
技術のせいにしがちですが、
 
 
実はその前の工程に
答えがあることも少なくありません。
 
 
初心者さんだからこそ、
まずは基本を大切に。
 
その積み重ねが、
今回の「ぱっくり」につながりましたよー😊
 
 
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ハードパン作りに大切な温度管理について。
 
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
  3.  クープがきれいに開くための成形のコツ
  4．ハードパンを作りやすくするための
【水】のヒミツ。
  5．スチーム機能がないオーブンでも、
ハードパンを焼くことは可能です！
  6．ただ、繰り返し練習するだけではもったいない！
失敗の原因を知るためにすること。
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焼きたてのハードパンが食べられる幸せ♡
自分で焼けると叶います。
   
 
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