パン・サン・ガロア



スイス北東部サンガル地方の伝統的なパン。
10年以上前のサマーセミナーで教えていただきました。
熊の顔をイメージした成型で、一塊が400g以上ある生地を並べてつなげています。
今日私は2個、セミナーでは７個並べましたが、先生のお店では17個を2mのオーブンで焼くこともあるそう。。
もう規模が凄すぎて、想像が追いつきません。

仕上げ発酵はせず、成型後すぐに焼成。
重い、目の詰まったパンですが、もっちりした食感。
本当は上面を焦がすぐらい焼くのが特徴らしいですが、今日はあっさり目にしました。
明日いただきます(*´꒳`*)

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