家庭のオーブンで焼ける！ハードパン教室　Tsumugi

家庭のオーブンで焼ける！ハードパン教室　Tsumugi
（滋賀県野洲市）

ハードパン、天然酵母とイーストどっちが美味しいの？の答え

中西　法子先生のブログ 2025/7/6 11:19 UP

最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン　

滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。

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何年かぶりに
自家製のレーズン酵母で
ハードパンを焼いてみました！！

自家製酵母・天然酵母のパンと聞くと
どんなイメージがありますか？

インスタントドライイーストで作る
パンより美味しそう！

って思う方も多いのでは
ないでしょうか？

天然酵母といっても

・市販のもの
（ホシノ酵母、白神こだま酵母など）

・自家製酵母
（レーズン酵母、その他果物や野菜、酒種など）

いろいろありますが、

その中でも
自家製のレーズン酵母と比較して

私が感じる
食べた感想や味の違いを

今日はお話しします！

結論・・・

どっちが美味しいではなく
好みが分かれるなと思っています。

ハードパンコースレッスン受講生さん
の中にも

イーストから学ばれて
サワードゥや自家製酵母に
挑戦される方もいれば

一周回ってイーストに
戻って来られる方もいます。

その方々がよくおっしゃるのは

／
イーストは軽いですね
＼

そう！イーストで作るパンの特徴は
・その軽さ
・雑味がないクリアな味わい

イーストの使用量も
当教室でのレシピは
ごく微量なので

イースト臭もまったく
気になりません。

次に自家製酵母の特徴は

生地の複雑な
・深い味わいや独特の風味
・もっちりした食感

ですね！

条件によって
いつも同じ仕上がりにならないので

その時々の味を楽しむ

また、作る過程を楽しむ

という面でも魅力的です

私は軽くて雑味のない味わいが
食べ飽きないので
基本イーストで作りますが

酵母もたまに作ると楽しいし
美味しい

そして今回

どちらにしても
改めて感じたのは

どの酵母であっても

生地作りと温度管理の大切さ

使う材料は変わらないのに
以前焼いていた製法とは
全然味が違ったんですね。

以前焼いていたレーズン酵母パン
↓

生地作りも今とは全然違い
温度管理もほぼしていなかった

以前の作り方より

きっちり温度管理して作る
今の製法の方が

風味や食感が格段に良かったんです

各工程の意味を理解して作るって
大事ですね！

家のオーブンで作る
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