オンラインで学ぶパン教室
あひるのパン教室の吉田綾子です


このブログでは


・パン作りのコツ
・パンの材料や道具
・レッスンのお知らせ…などなど
　　　　　
主にパンに関するお話を載せています




このブログが皆さんのパンライフに
少しでも役立ちますように✨


 
 綺麗な層を作るためには犠牲が付きもの

この前は
デニッシュ・ショコラを作ったので


本日は
クロワッサンに挑戦しておりますっ！
(*`･ω･)ゞ






ちなみに
今日の室温は少し低めの24℃




それでも
室温に出しておけば
バターが柔らかくなっちゃう温度なので




生地温度を
計りながら
作業しております




🔺温度の計測には非接触タイプがおすすめ






クロワッサンの層を
綺麗に作りたい時は


生地を伸ばすごとに…










上下端を
カットします







🔺カットする時は定規を使うと👍🏻










もったいない気がすると思うけれど
端はどうしても


バターが
入っていなかったり


折込みが 
綺麗に出来ていない


…ことが多いのよ(泣)


















綺麗に折込みが出来ていない部分を
そのまま残して折込みを続けると


その分だけ
層が少なくなります





えー。
少なくなると言っても
大した影響ないんじゃないの？




いやいや。 そんなことないから！
( ˘ω˘ 三˘ω˘ ) ﾁｶﾞｲﾏｯｽ

3つ折りを3回したら 3×3×3=27で バターと生地の層は27層

だけど 1回目の折込みの時 端の部分にバターが入っていないまま 折込みを続けたら
1×3×3=9なので
バターと生地の層は
たったの9層！ まさかの半分以下

((( ；ﾟДﾟ))ｴｯ!?

そんなわけで 端をカットすることは とても大切✨

さらに 端が真っ直ぐなので 3つ折りも綺麗にできちゃう




  




折込みができたら
あとは
三角形にカットして
巻くだけ








室温が高いから
生地がダレやすい…
:( ;˙꒳˙;):




あまり触らないようにして
素早く巻いて🌀














最終発酵を取って
焼くだけ🔥










 


断面はこんな感じ↓










ちなみに
折込みの時にカットした端は
適当な大きさにカットして
クイニーアマンにします




これも美味しいのよねぇ～
( *´艸`)💕


🔺溶けたグラニュー糖がこれまた美味しい♡








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