オンラインで学ぶパン教室
あひるのパン教室の吉田綾子です


このブログでは


・パン作りのコツ
・パンの材料や道具
・レッスンのお知らせ…などなど
　　　　　
主にパンに関するお話を載せています




このブログが皆さんのパンライフに
少しでも役立ちますように✨


 
 ハード系で気にしていること

昨日は
リュスティックを焼いたけど


クープが割れたり












大小不揃いな気泡があれば








ガッツポーズするけれど
(*•̀ㅂ•́)و✧


 




それよりも
大切にしていることがあります！




それは


焼減率




簡単に言うと



焼減率とは
焼いた後に重さがどのくらい減ったか
を表す数値で




焼く前と焼いた後の生地の重さで
算出できます
　　






焼減率が高いと
水分がしっかり蒸発していることになるので
軽い食感に焼きあがっている






反対に
焼減率が低い場合は


水分があまり蒸発できていないことになるので
重くどっしりした感じに





もしくは
ネチャとした食感になることも⋯
( ･᷄-･᷅ )


 


なので
クープが綺麗に割れていなくても


気泡がボコボコしていなくても


焼減率が高ければ
私としてはOK






ちなみに
リュスティックなら
焼減率は20～22%くらいが好きです




クラムは舌触りの良い
しっとり感♡

そして
全体的に程よい軽さ⋯




たまりません
(*≧艸≦) 






今回のリュスティックの焼減率は
約21%だったので
バッチリでした
(* ｰ̀ ֊ ｰ́ )و✧








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