アクアイグニスの
サーラビアンキアルケッチャーノさんで
お食事させていただいた食レポその5
ドルチェを投稿してみます。


アクアイグニスの施設には
結構大きな苺のビニールハウスがあり、
苺狩りが楽しめるようになっています。
そのシーズン真っ最中。
ドルチェでは、そんなハウスで採れた
自家製紅ほっぺを提供していただきました。

がしかし、そのまま提供するお店じゃない。
とにかくどの料理も意外感たっぷり。

チョコレートムースを囲むように
盛られている苺は大き目のダイス状に
カットされていて、
回りがしっとりツヤツヤしています。
どうゆーこと?

食べたらとてもフレッシュ。
フレッシュ苺は、何に包まれているのかな。
乾かないからナパージュじゃない。
はちみつみたいな異なる味じゃない。
同じ苺で作ったジャムがかかっていたのかなぁ。
ジャムみたいに見えるので、
口に入れた時にひろがるフレッシュ苺の
ジュースに嬉しさ満開(*'▽')。
柔らかい苺にこのようなコーティングを
施すには、1ピースごとに丁寧な仕事で
ジャムをまとわせていただいたのでしょうね。


そして斜めに刺さっているのは
ドライの苺。
2枚目の写真でよくわかると思いますが、
めっちゃ薄くカットされているのです。

どうやって作ったんだ?
別に作り方を探らなくて良いのですが(;´∀｀)、
不思議の世界なんです。
薄くスライスしたまま乾燥させたら
こんなシャープな断面のまま乾くかな。
丸ごと乾燥させてから、カットしてたら
こんなにシャープにカットできるのかな。
味や香りは凝縮されているようでは
なかったので、天日干しみたいなものではなく、
人工的に一気に水分を飛ばしたのだろう。
何より大きく縮んでいない。
といとうことは…
オーブンで数時間乾燥させたのか‥
謎は深まるばかり。。

それはまるで…
お店からなぞなぞをだされて、
どちらの苺もなぞが解けずに
食べ終わる感じだな。

ああ、この変人力!!
ええなぁ～(*'▽')。

カルダモンとキルシュが使われていて、
外側の薄いフレーク状のものは
シガレットクッキーをもっと薄くした感じのお味でした。
これがあることによって、
口の中でクッキーを壊す作業が生まれて
ムースのアクセントになり
楽しめたと思います。

これそっくりのお皿をネットで見つけたので、
ぽちっとしようと思いましたが、
これはソースを飾れない。
こういうきゅっと中心に集めた
盛り付け方しかできない。
考えてみれば、贅沢な皿ですね!!
丁寧な仕事と贅沢なお皿!!

楽しい食事をありがとうございました。
綺麗なホールのお姉さんにお世話いただき、
丁寧な説明も嬉しかったです。
私の誕生日、素晴らしい思い出ができました。
今度はお友達と一緒に、
お隣のイルケッチャーノさんにお伺いする予定です。
楽しみすぎます❤

最後まで読んでいただいてありがとうございました。

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