自家製酵母とイーストのパン教室「Fermentasi」
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手作り豆板醤♫
kyoko 先生のブログ 2021/5/20 9:23 UP[PR]
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早い梅雨入りで気持ちも体も
カラっとしないですね~
昨年、来年のレッスンでご紹介したいな~と
思っていた手作り豆板醤
今年もこの時期のレッスンが出来ないな~と
残念ですが、せめてブログでご紹介
来月くらいまでが旬かな~の空豆
因みに薬膳的には湿気が多くなる
これからの時期におすすめの食材です
湿度が高くなると体の中にも湿気は溜まると考えます
そんな
体の中の湿気をとってくれる食材です
で、そんな空豆を使って豆板醤作り
さやから出したら柔らかくなるまで蒸します
(茹でてもOK)
温かいうちのがつぶれやすいので薄皮をむいたら
マッシャーで潰します
ここに米麹、塩、韓国唐辛子を入れて
しっかり混ぜ合わせたら
消毒しておいた瓶に空気が入らないように詰めて
出来上がり
室温で半年くらい熟成させます
手前味噌のような感じですが
少量なので負担感はないです
配合はざっくりとですが
空豆(マッシュした状態で)100g
粗塩 15g
米麹 20g
韓国唐辛子(粗挽き15g+粉15g)
あと味噌を15g程度加えても
韓国唐辛子の粉タイプのものは辛味がないので多めに
配合してますが日本の一味唐辛子などを使う場合は
半分の15g程度で十分です
来年はレッスンで皆様と作りたいな~
先生情報 |
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kyoko |
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大手パン教室にて講師として勤務後、自宅にてパン教室を開講 「ビアンキュイ」にて児玉シェフのベーシック、アドバンス取得 「Ecole Levain D'antan」にてBoulangerieプロ科修了 「Roti Orang」堀田誠先生に師事し高加水のパン作りを学びました *国際薬膳師 *発酵食品ソムリエ *味噌ソムリエ プロフィール詳細をみる |