● キッシュ　ブリゼ生地　作り方のポイント

こんにちは。

今回のキッシュの土台のブリゼ生地。

ブリゼ生地とは、甘味のないタルト生地です。

聞き慣れない「ブリゼ」というのは、フランス語で ”壊れた” とか ”もろい” という意味です。






ブリゼ生地の特徴は？味としては、甘味がなく、塩味です。

しっかりとした堅さがありながら、歯に当たるとサクサクを崩れていく、もろい食感です。

焼くと、非常に縮みやすいです。


焼くことによって、焼く前より小さくなることを「焼き縮み」と言います。

焼き縮みが大きいと、見た目の問題だけでなく、器（生地）の高さが低くなり、中身の具材やクリームを十分に入れれなくなってしまうんですね。

その結果、お菓子全体の（味の）バランスも変わってしまいます。

そんな訳で、キッシュやその他のお菓子の場合も、土台のブリゼ生地は、出来るだけ、焼き縮みを抑えて焼きたいのです^^。



ブリゼ生地を焼き縮みなく完成するには？
ブリゼ生地の焼き縮みを抑える大きなポイントは２つ。

・材料を冷やすこと。

・焼く前に、必ず十分に冷やすこと。（冷蔵庫で３０分）


私が、初めてブリゼ生地を焼いた時には、型の高さの半分近くまで縮んでしまっていて、それはガックリしました。

ブリゼ生地が縮むという方は、この２つをやってみてください。

そして、ブリゼ生地の場合は、縮まないように、タルトストーンと呼ばれる重石をのせますが、たっぷりとのせましょう。





まとめブリゼ生地の焼き縮みを抑える大きなポイントは２つ。

・全ての材料を冷やすこと。

・焼く前に、必ず十分に冷やすこと。（冷蔵庫で３０分）

ぜひ参考にしてみてくださいね。


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兎子尾 英実子(としお えみこ)

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