秋鮭の甘酢漬け～ピクルス液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。https://cookingschool.jp/recipe/51601
ご参照ください

【2】

＊小麦粉と片栗粉は２：１の割合で混ぜておく。
＊魚に塩を軽く振って１０分程置いておく→ペーパーをあてて出てきた水分を取る。

【3】

秋鮭に粉を振る（茶こしで薄く振ると良いです。写真の鮭は一切れを半分に切っています）

【4】

フライパンに油を敷いて両面を焼く。

【5】

玉ねぎ又はセロリと一緒にピクルス液に漬けこむ（写真はジッパー付き袋を使っています）

【6】

半日～一晩漬けたら出来上がり。

【7】

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください。

【8】

＊小麦粉と片栗粉を混ぜた粉は「やわらか照り焼きチキン」「ぶりの照り焼き」「秋鮭の南蛮漬け」「エビチリ」等で使えます。レシピは別に掲載しています。ご参照下さい。