米粉成形パンに使う「サイリウム」って…？？

 
 
こんにちは
 
 
 
いつもブログをご覧くださり
ありがとうございます
 
 
 
 
きょうは、
私が初めて米粉パンを習った時に
衝撃を受けた
米粉パンの苦難
についてお伝えしますw
 
 
 
 
 
米粉で
「成形パン」
（小麦パンのようにこねて作るパン）
を作るためには
 
 
 
 
 
一般的に
サイリウムハスク
という粉末が必要です
 
 
 
 
 
 
というのも、
米粉パンの生地は
グルテンが無いため
必要量の水分を加えると
ドロドロの液状の状態になり…
 
 
 
 
 
 
 
とてもじゃないけど
こねられる状態ではありません
 
では、水分を減らせば
こねられるんじゃないか？？
 
 
 
 
 
 
と思われるかもしれませんが
ふわふわのパンにするためには
一定量の水分は必要で…
 
 
 
 
 
そこで登場するのが
さきほどの
サイリウムハスクなのです
 
 
 
 
 
これを加えると
なんと水分を吸ってくれ
ゼラチン状になって
グルテン代わりをしてくれるので
 
 
 
 
米粉パンでも
水分量を確保しつつ
こねられるようになります
 
 
 
 
 
 
と、聞き慣れない
何やら怪しげな名前の
サイリウムですが
 
 
 
 
その正体は、
オオバコ属のプランタゴ・オバタ
という植物の種皮です
 
 
 
 
 
添加物ではなく
自然由来の材料で
食物繊維が豊富なことから
ダイエットサポート食材として
ドラッグストアにたまに
売っていたりもします
 
 
 
 
 
 
 
そんな米粉パンにとって
画期的な材料なサイリウムですが
 
 
 
稀に体に合わない方がいること
あまり身近な材料ではないこと
 
 
 
 
などから、当教室では
私のこだわりで
サイリウムを
使用していません
 
 
 
 
 
なので
フライパンや型に入れて
焼くだけの米粉パンを
お伝えしています
（米粉パン教室としては少数派かな) 
 
 
 
 
 
 
ですが、サイリウムを使わず
いかに小麦パンに近づけるか？
というのを模索しています
この未開拓な感じが
米粉の楽しいポイントですね～
 
 
 
 
 
 
 
米粉の成形パンを
否定する訳では決してありませんので
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米粉パンに興味がある方には
知っていてほしいことを
きょうはお伝えしました
 
 
 
 
 
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お読みいただきありがとうございました
 
 
 
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