すずき 料理教室

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(千葉県千葉市若葉区)

2020年2月のお惣菜

鈴木 多喜子 先生のブログ 2020/2/23 17:25 UP

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  ≪ ライスグラタン ≫
  ① 鶏もも肉は1㎝角位に切ります
    玉葱、人参は粗みじん切り 茸は薄切りか小さめの角切りに
    しておきます
  ② 玉葱を炒め人参を加え炒め茸を加えて炒めます
  ③ 鶏肉をバターで炒め塩胡椒、ブランデーを振り1~2分火を
    通します
  ④ ②の鍋に鶏肉を移し入れトマトケチャップ、ベシャメルソース
    塩胡椒で調味しておきます
  ⑤ ③の鍋にバターを少し足し温かいご飯を入れて炒めます
  ⑥ 耐熱皿に⑤のバターライスを入れ平らにして④を載せ
    ベシャメルソースをマーブル状に掛けチーズを振ってオーヴン
    に入れます。焼き色が付く迄焼きます
  鶏もも肉250~350g バター20g~ 椎茸、マッシュルーム
  玉葱1個 人参30g ベシャメルソース トマトケチャップ大3
  ご飯550g ペコリーノチーズorピザ用チーズ
  ≪ ベシャメルソース ≫
  ① 鍋にバターを入れ溶けたら小麦粉を一気に入れ炒めます
    弱火で8分位掛かります。色づかせないこと
  ② 炒めあがったら鍋底を水に浸けて冷やします(薄く温かみ
    残っている程度)
  ③ 温めた牛乳を②に少しづつ加え混ぜます。全部牛乳が入り
    滑らかな状態になったら混ぜながら火を通します
    プツプツしてきたら火を止めてラップしておきます
  バター70g 小麦粉70g 牛乳1L ローリエ
 
  ≪白花豆のサラダくるみ風味≫
  ① 白花豆は8時間位水に浸けてからたっぷりの水で柔らかく
    なる迄煮ます
  ② さっと茹でたイカ、プチヴェール、アンチョビ菜、白花豆
    胡桃をヴィネグレットソースで和えます
  ヴィネグレットソース(ワインヴィネガー、マスタード、エキストラ
  ヴァージンオリーブオイル)
 
  ≪ サバのおろし煮 ≫
  ① 鯖は三枚におろし小骨を抜いて鯖の大きさに合わせて切り身
    にします
  ② 塩を当てて身をしめます
  ③ 鯖の水気は拭いて小麦粉をまぶして油でカラッと揚げます
  ④ 鍋に煮汁を入れなめこと鯖を入れて煮ます
  ⑤ かるく水切りした大根おろしを入れ沸いたら火を止めます
  ⑥ 器に盛って好みでおろし生姜or七味を載せます
    熱いうちに食べていただきます
  鯖1尾 塩 小麦粉 大根おろし1C~ なめこ1C
  煮汁(出し3C 醬油,味醂各大2 塩小1/2 おろし生姜

 ≪菜の花とカラスミのスパゲティ≫
 
  
   
  
  
 
 

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