奈良県で
ご飯と糀で作る自家製酵母
酒種酵母専門パン教室を主宰しています。
 
しょうはらさやかです。
 
酒種酵母（さかだねこうぼ）で作る
パン作りでいつものパンを
ワンランクアップさせましょう！
 
オンライン・対面・動画で学べます
 
レッスン一覧は
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こんにちは。
 
酒種酵母の種継ぎは
酵母に慣れるまでは
乾燥麹を使用してくださいねって
お伝えしています
 
生麹だと安定性が分からないから
 
というのが理由なのです。
 
そんなときに
先生！大変！
酒種酵母が種継ぎしたら
トロトロになりました。
って連絡が届きました
 

  すっごくトロトロ。
 
麹は何を使いましたか？
って聞いたら
 
生麹です！
って事
 
しかも種継ぎした翌日にこの状態。
 
ちなみに
私の酒種酵母は
こんな感じになっているのが
正解だと伝えています
（生徒さんの写真）
 
↓↓↓
 
 

 
 
トロトロすぎて
ダメかもしれない・・
 
生麹って酵素の量とか
それぞれ違うので
私は見極めがすごく難しくて
トロトロでも大丈夫ですか？って
聞かれたので
分からなくって・・っていうのが
正直な感想
 
トロトロになった酵母でパンが焼けるのかな
って思ったら
 
 

 
 
めっちゃ美味しそうに
食パン焼いて
くださっていました！
 
トロトロでもいけたみたい！
 
酒種酵母が元気か
元気じゃないのか
そんな見極め方法を
私も学ぶ事が出来たし
ダメかOKか
見極め方法が分かる資料を作ります
 
やりたい事が山盛りですが
まとめていきますね！
 
 
 
 
 
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