パン作りを始めて30年。
これまで「パンはしっかり捏ねるもの」という常識の中で、必死に生地と向き合ってきました。
それは、強力ニーダーで強いグルテン膜を作り、発酵を効率よく進めるパン作り。
プロの製法を家庭で再現することが「正解」と信じて、夢中だった頃もあります。
でも、ずっと感じていた違和感がありました。
プロの製法とは違う、家庭ならではのアプローチがあるのではないか。
私が辿り着いたのは、機械のスイッチをあえて「切る」という選択でした。

なぜ、捏ねるのをやめるのか。
なぜ、時間をかけることが「手抜き」ではなく「究極のこだわり」なのか。
私がおすすめする「スイッチオフ製法：中温静置水和熟成」の中心となる3つの原則について、お話しします。


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