今日もお疲れ様です。
 
大阪フランスパン教室
 
カラフルバゲット　主宰の甲賀なつ美です。
 

 
バゲットを作られる時に、スチーム入れますよね。

このスチーム、オーブンが真っ白になるほどもくもくがいいと思われている方が多いんです！

あなたはいかがお考えですか？？

スチームを多くするとクープは開かないです。

通常、焼き上がりのお写真だけお見せいただいて「うまくいきません」と言われても、配合や工程、温度管理等詳細情報がないと何が悪いのか添削できないのですが、スチームが多かった時だけは出来上がりを見ただけで判断できるほど、明らかなんですよ。

まず、スチームは必要です。

40度50度の灼熱の砂漠では暑くて立っていられないのに、70度80度のサウナに入っていられるのは、スチームがあるからですよね。

パンも同じです。

スチームがないとかっさかさでマットな焦げたパンになります。

200数十度で焼けこげる感じですね。

それだけの温度の中で焼いても艶っとバリっと焼けこげずに数十分オーブンにいられるのは、スチームがあるからなのです。

だからスチームが大事！

と思って下さっている方が多い。

もちろん大事です。

皆さん霧吹きしたりスチーム使ったり色々やってくださるのですが、やりすぎ。

庫内がもくもくするのがいいわけではないのです。

これをやると、パンが変にテカテカします。

いつもより焼き色もつきません。

そしてクープがのぺっとします。

本当にスチーム量が多い時は焼き上がって側面がぺこぺこしたりします。

見ただけで一瞬でわかります。

蒸しパン状態になってしまうんです。

オーブンによっても、オーブンの大きさによってもスチームが足りない‥ということはあるかもしれませんが、スチームしているのにクープが開かない！！

と嘆いている方がいらしたら、是非減らしてみてください。

技術の問題ではなく、スチームの量でクープがのっぺりな可能性もありますよ！

艶とは違う、変なテカリもないか確認してくださいね！

オーブンの使い方も特訓していきましょう。
 
本日は以上です！
 
 
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