苦楽園口にある イタリアン 「トピナンブール」さんへ

2月は カカオハンターズのチョコレートを使ったお料理が
いただけるということで、とくに人気なのだそう

地元で採れたお野菜に 自家製発酵調味料など
シェフの面白い発想のもと、繰り出される数々のお皿

忘れないように メニューを書いておこう

サーモンの自家製マリネ　（コロンビア100%）
　柑橘でマリネしたサーモンにカカオニブも添えて

キクイモのスープ　（ホワイトチョコレート）
　店名でもあるキクイモは地元産
　クリームを入れる代わりにホワイトチョコレート

りんごをのせたスパゲッティ　（アルアコ72%）
　グラニースミスとアルアコ･･･あいますね！　
　たしかに香りのイメージが青りんごのようなと
　お客さまにおススメしている。

乳飲み仔牛のロティ　（エレガンテ70%）
　こちらはシエラネバダ64%と選べたのですが
　大好きなエレガンテ（アラウカ）にしました
　でもシエラの方が面白かったかも
　ふんわりと香るチョコレートが美味♡
　発酵させた蜂蜜のソースが面白い

マグロと米、そしてチョコレートのマリアージュ
（コロンビア100%・トゥマコレチェ53%・カカオ醤）
　これがもう絶品でした
　名前を忘れてしまったけれど、自家製調味料で
　生しらす・塩・レモンピール・生唐辛子を発酵
　させたもの（ちょっと柚胡椒みたいな感じ）が
　ソースに入っていて、卵黄を絡まると
　もうたまらない！美味しさに♡
　お米はお鍋でボイルしているので柔らかすぎず

フォンダン・ショコラ　（トゥマコ82%）
　いつも70%で作るわたしにとっては82%は新鮮
　温かいうちに食べ終わるので味わいすっきり！
　また冷めると酸味が出てきて違うのかな
　お砂糖や粉類をあわせると、チョコレートだけより
　また違った味わいになりますよね
　こういう食後やワインバーなどのデザートには
　82%はいいかもしれない･･･

美味しくワインもいただいて、シェフの熱い想いも
たくさんお話しを聞くことができて楽しい夜でした

熱い人は人生が豊かだな。

ブログサイトを見る