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太らないイタリアン～ゆる腸活イタリア料理教室ARCOの泉です。




先日、久々にタルトを焼きました。

私はタルト型に直接生地を手で敷き込む方式で

作っているので夏場はタルト作りません。

生地がだれやすく扱いにくくなりますから。




涼しくなってきたので久々のタルト。

といっても生地自体は冷凍保存していたもの。

アーモンドクリームは似たり寄ったりの配合なので、

ひねりはないのですが、タルト生地は独特。

というのも、卵入りの生地ではないので、

麺棒で伸ばせる生地ではないんです。




べたべたしないので、冷蔵庫で休ませる時間も

短く済むし、途中でだれてくることも少ないので、

慣れると断然楽ちんです。

といってもレッスンでご紹介する時は

お一人ずつココット型に敷き込んで頂くスタイル。

小さい方がやりやすいんです。





◎チョコスプレッドと杏子ジャムのクロスタータ（タルト）

◎ビアンカネーヴェのタルト


◎キャラメルナッツクリームのタルト

◎チョコヘーゼルナッツクリームとマロンのタルト

こんな感じでお一人分ずつ小さく作ります。

中にフィリングを詰める時は底を極力薄く。

底の生地が生焼けになるのを防ぐためにそうしてます。



でも最近、製菓理論バリバリの

アトリエミニヨンの村雲先生の

Facebookグループ

これなら分かる！製菓理論と大好きタルトの会

Facebookグループこれなら分かる！製菓理論と大好きタルトの会のメンバー99人。タルトが大好きで、 『美味しいお菓子作りの秘密＝製菓理論』 を理解したい方のための、情報提供と交流の場です。 🍰　なんだかうまく作れない 🍰　失敗の理由がわからない 🍰　これって美味しい？ 🍰　お店のお菓子と何が違うの？ そんなお悩みにお答えしたり、 大好評食べ比べ製菓理論お茶会などの…www.facebook.comこちらのFacebookグループへの村雲先生の投稿で、タルトの底部分の生焼けを防ぐには、オーブンの天板をあらかじめ熱しておくのが一つの手。と書いてくださってたのを見て、早速取り入れてみました。村雲先生はバリバリ理系脳。私はバリバリ文系脳で、おおざっぱなO型。気分によって、天板入れたまま予熱したりしなかったり。なのでそこまで深く考えたことなかったんです。写真のタルトはピスタチオクリームをトッピングして最終的にこんな感じに。今回は家族だけで食べるつもりで作ったので、かなーりラフに仕上げましたが、このピスタチオクリームのタルトは何度か作ってて、前に作った時はこんな感じ。☟これはこれで美味しかったんですが、私が目指してるのは生駒の小さなケーキ屋さん、アンバトーのタルト
Patisserie UnBateauPatisserie UnBateau（パティスリー アンバトー）は、奈良県生駒市にあるケーキ屋です。パティスリーアンバトーではケーキの他にも釜出しシュークリーム・クリームパイなど色々なお菓子を取り揃えております。www.un-bateau.com
ここの季節のフルーツのタルト、

特にピスタチオクリームと組み合わせられる

桃のタルト、ラ・フランスのタルトが大好物で

ここのタルト生地、かなりしっかり焼かれてるんです。

この感じが出したくて、色々試してたんですが、

なかなか思うようにはいかなくて。



今回、村雲先生の投稿を思い出して、

天板をあらかじめ予熱時に入れておいたところ、

いい感じに側面もしっかり焼けました

さっくさくで美味しくできましたよ

なんとなくでもそれなりには作れちゃいますが、

製菓理論って大事ですね。



村雲先生のブログでも製菓理論に基づいた

失敗しないお菓子作りのコツを色々学べますよ。

村雲先生のブログはこちら

”お菓子作りのプロになる”自宅お菓子教室『アトリエ・ミニョン』　村雲久美子さんのプロフィールページ失敗なしの”かんたん製菓理論”で「お菓子のなぜ？」が誰でもわかる！元パティシエに”フランス5つ星”の味を学ぶお菓子教室『アトリエ・ミニョン』村雲久美子　です。無料メールレッスンしています。美味しいお菓子作りのための、失敗しないための、かんたん製菓理論をお伝えしています。詳しくは、こちら。　⇒　https://ameblo.jp/mignon-mura/ent…profile.ameba.jp

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