季節の発酵調味料の作り方そして活用法などをお伝えします。
1月は基本の味噌作りとヴィーガンキムチ作り

レッスン内容：

ヘルシー料理

レッスンメニュー：

基本の味噌とビーガンキムチ作り

レッスン流れ：

レシピ説明後作ります。

＊この講座は上級（アドバンス）講座となります。（基礎クラスご受講者もしくは同時お申し込み者が対象）
発酵プランナーは3ステップ
座学と実習を豊富に盛り込み、様々な発酵のメカニズム、仕組みについて学びます。基礎、中級、上級、師範へと進みます。

今回は中級（アドバンス）の講座になります。

【発酵プランナーアドバンス講座】3日間集中講座
麹に種付けをして、マイ麹を作ります。
味噌づくり、醤油づくり、様々な発酵調味料を作ります。

基礎講座＋中級クラス同時受講も可能
（別日程でご案内現在、2月10日からの3日間受付中)
（発酵プランナーベーシック＆アドバンス3日間集中クラス受講料 148,000円（税別））

【テキスト学習】
発酵とは
発酵の仕組み
発酵の歴史
麹について
世界の発酵　他


【実習】

麹作り
味噌
自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチor自家製水キムチ
発酵あんこ
...他
​
発酵プランナークラスは
【ベーシック講座】【アドバンス講座】【マスター講座】【認定師範クラス】とステップアップで学べます。

レッスンメニュー：

麹作り
味噌
自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチ
自家製水キムチ
...他

日替わり発酵ランチ

レッスン流れ：

1日目　麹の仕込み座学

2日目　味噌の仕込み、豆板醤の仕込み、麹の手入れ　座学

3日目　マスタード、キムチの仕込み　出麹　座学

この講座では、3種類のカカオ豆を使用した
本格的なビーンズトゥーバーを体験していただけます。

エクアドル産アリバカカオをはじめとした個性豊かなカカオで、チョコレート作りの奥深い世界を一緒に楽しみませんか？

講座内容
✨ カカオの歴史と品種の学び
✨ カカオ豆からのチョコレート作り
✨ 3種のチョコレートの官能評価体験

また、講座の始まりには、香り豊かな カカオティー をウェルカムドリンクとしてご用意。

作ったチョコレートの試食に加え、ランチには カカオ料理 や 珍しいカカオパルプを使ったスイーツ、そして濃厚な ショコラショー をお楽しみいただけます。

さらに、レッスン終了後には ディプロマ を贈呈。
チョコレートの知識を深め、体験を通じて学びを形に残す特別な一日をお届けします。

レッスン内容：

ヘルシー料理

レッスンメニュー：

座学と実習
講座内容
✨ カカオの歴史と品種の学び
✨ カカオ豆からのチョコレート作り
✨ 3種のチョコレートの官能評価体験

レッスン流れ：

座学と実習

発酵の基礎＋
基礎と中級の集中講座です。

基礎講座で学ぶこと
テキスト学習
発酵の歴史から様々な
発酵についての基礎知識発酵調味料を作った活用方法なども同時に学びます。発酵茶や発酵食品を身生活に取り込むことができるようになります。
実習
自家製発酵調味料づくり
・発酵甘麹
・発酵塩麴
・発酵トマトケチャップ
・もろみ醤油
​・玉ねぎ麹
・COYO
・発酵ビーガンバター
・捏ねないパン
Launch
発酵和食ランチ
発酵カフェランチ
​発酵茶のみくらべ

【発酵プランナー中級講座で学ぶこと】
テキスト学習
麹について
世界の発酵
麹を育てる環境について
発酵や酵素についての学びを深めます

実習
​麹種付け
自家製発酵調味料づくり麹作り
味噌
自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチ
（自家製水キムチ）
発酵あんこ…他
​＊季節によって内容が変わることがあります
Launch
発酵和食ランチ　
発酵カフェランチ
​発酵薬膳ランチ
​発酵茶飲み比べ

レッスン料金
基礎➕中級合計
受講料合計 148,000円（税別）

今回は
Basic & Advance class
3日間集中​クラス
ベーシックとアドバンス講座を同時に学びます。
遠方の方、忙しい方などはこちらがお勧めです。

​
発酵プランナークラスは
【ベーシック講座】【アドバンス講座】【マスター講座】【認定師範クラス】とステップアップで学べます。

レッスンメニュー：

座学、実習
日替わりランチ
発酵和食ランチ　
発酵カフェランチ
​発酵薬膳ランチ
​発酵茶飲み比べ

レッスン流れ：

1日目　麹の仕込み座学

2日目　味噌の仕込み、豆板醤の仕込み、麹の手入れ　座学

3日目　マスタード、キムチの仕込み　出麹　座学