きんつばは皆さんよくご存じなお菓子ですが由来は？一説に拠りますと江戸時代に大阪で考案されたと言われ、潰し餡を芯に上新粉の生地を付けて焼き上げたお菓子です。形は刀の”鍔”に似ていたため銀鍔と言われていました。のちに江戸に伝わり銀より金の方が上だということできんつばと呼ばれました。この時に粉も上新粉から小麦粉に変更されています。

あと一品は、ういろう製の”名月”でういろう生地の下に透ける月を栗で表現しました。

レッスン内容：

和菓子

レッスンメニュー：

きんつばの羊羹の炊き方や、上手に焼ける生地のコツ、焼き方等、名月では外郎生地の作り方、蒸す時のポイント、成形等を学んで頂きます

レッスン流れ：

簡単なレシピの説明後実習レッスンとなりますが一部仕込みは共同作業になります。その後、試食、後かたずけをして終了です。

毎回の餡炊きと、24個のお菓子をお作り頂けるコースレッスンです。
元和菓子職人の私が、家庭でできるようにアレンジを加えながら、和菓子作りを学んで頂きます。上達の早道は数多く作る事と考えているからです。

レッスン内容：

和菓子

レッスンメニュー：

煉り切り、こなし、浮島、薯蕷饅頭、羊羹や錦玉などの流し物、外郎、各種大福、若鮎やどら焼きなどの一文字物、お干菓子、蒸し饅頭、焼き菓子等和菓子と名が付くもの全般を学んで頂けます。コースレッスンが無い8月と12月は、ハサミ菊など特別レッスンも開催しています。

レッスン流れ：

簡単なレシピの説明後実習レッスンとなりますが一部仕込みは共同作業になります。その後、試食、後かたずけをして終了です。

昨年大人気だった、竹の皮で包んだ”栗蒸羊羹”と煉り切り製の”手毬”です。今年はしないのですか？との声を多く頂きましたのでリクエストレッスンとしての復活です。

レッスン内容：

和菓子

レッスンメニュー：

竹の皮で包んで蒸しあげた昔から伝わる”栗蒸羊羹”竹の皮には防腐効果があると言われています。見た目もオシャレでお持たせにも最適ですね。間違いなく買ってきたと思われる一品です。
あと一つは煉り切り製の”手毬”。丸く包んで縦の切り込みを入れただけの和菓子です。でもね、実際に出来たお菓子を見るとみなさん感動するのですよ。

レッスン流れ：

簡単なレシピの説明後実習レッスンとなります。その後、試食、後かたずけをして終了です。