毎回の餡炊きと、24個のお菓子をお作り頂けるコースレッスンです。
元和菓子職人の私が、家庭でできるようにアレンジを加えながら、和菓子作りを学んで頂きます。上達の早道は数多く作る事と考えているからです。

レッスン内容：

和菓子

レッスンメニュー：

煉り切り、こなし、浮島、薯蕷饅頭、羊羹や錦玉などの流し物、外郎、各種大福、若鮎やどら焼きなどの一文字物、お干菓子、蒸し饅頭、焼き菓子等和菓子と名が付くもの全般を学んで頂けます。コースレッスンが無い8月と12月は、ハサミ菊など特別レッスンも開催しています。

レッスン流れ：

簡単なレシピの説明後実習レッスンとなりますが一部仕込みは共同作業になります。その後、試食、後かたずけをして終了です。

甘露煮青梅を外郎で包んで季節の”青梅”を表現しました。煉り切り製の”蛍”は七夕の笹を思い重ねながら蛍をあしらいました。

レッスン内容：

和菓子

レッスンメニュー：

柔らかい種無しの青梅の甘露煮を、外郎生地で包み青梅に形に成形します青梅の酸味が蒸し暑いこの季節でも美味しく食べて頂けます。。蛍は煉り切り製で、着色、ぼかし、包餡、揉み上げ他、いろいろな仕上げの技を学んで頂けます。

レッスン流れ：

簡単なレシピの説明後実習レッスンとなりますが一部仕込みは共同作業になります。その後、試食、後かたずけをして終了です。

丹波黒豆餡を蕨餅に煉り込み新しい蕨餅の可能性を追求します。白波は皆さん麺棒を使っての作業が苦手な方が多いので、この際徹底的に学びましょう。

レッスン内容：

和菓子

レッスンメニュー：

皆さん大好きな蕨餅、家庭で簡単にできますよ。蕨餅の作り方、煉り切りの着色、麺棒での延ばし方、成型、仕上げ等を学んで頂きます。

レッスン流れ：

簡単なレシピの説明後実習レッスンとなりますが一部仕込みは共同作業になります。その後、試食、後かたずけをして終了です。

以前は夏のお菓子と言えば”葛まんじゅう”が主役でありましたが、最近は”水まんじゅう”が大人気です。冷凍対応と言うことが受けているのでしょうか？。後一品は煉り切りで作る夏の風物詩”花火”です。

レッスン内容：

和菓子

レッスンメニュー：

つるっとしたのど越しの”水まんじゅう”の食感はたまりませんね。葛まんじゅうは独特の食感はあるのですが、直前に冷やさないといけない等、扱いは難しいです。それと比べ”水まんじゅう”は冷凍できる、半解凍でも食べれる等扱いは非常に簡単です。猛暑が予想されるこの夏、冷凍庫に常備されては如何ですか。後一品は煉り切りで夏の夜空を彩る”花火”をイメージして作ります。

レッスン流れ：

簡単なレシピの説明後実習レッスンとなりますが一部仕込みは共同作業になります。その後、試食、後かたずけをして終了です。