夏のハードパン作り、生地がだれる！成形できない！そんなときの対処法

 
最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン　
 
滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。
 
 
 
 
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夏のハードパン作り生地がだれる！成形できない！そんなときの対処法  
 
 
 
梅雨も明けてすっかり
真夏になりましたね
 
 
暑くなると
 
 
／
ハードパンの生地がだれる
べたついて成形しにくい
＼
 
そんな風に感じている方いませんか？
 
 
 
 
私は
 
きっちり温度管理して
ハードパンを焼くようになって
 
 
4回目の夏を迎えますが
この時期になると毎年焦るのが
 
 
暑い部屋で作業していると
あっという間に生地温度が上がるー
 
 
 
 
2,3か月前までは
なかなか温度が上がらずに
 
まだかなーまだかなー
って言ってたのに
 
 
 
生地がベタベタしてると
生地をしっかり触れず
 
成形も上手く出来てるのかどうか
わからなくなりますよね（泣）
 
 

 
 
 
そんなときの対処法を
3つお伝えします！！
 
 
 
1．部屋の温度を下げる
 
 
まず、室温が高いと
生地温度もあっという間に上がります！
 
 
暑すぎる環境で
無理やり作業するのも
限界がありますので
 
 
冷房が使える状況であれば
使ってください。
 
 
パン生地も生き物なので
暑すぎる環境では
元気がなくなってきます。
 
 
設定温度は28℃以下にしていただくのが
おすすめです！
 
 
それが難しい場合は
保冷剤やクーラーボックスなどを使い
 
生地の周りだけでも
涼しい環境を保ち
 
生地温度が上がりすぎないようにましょう
 
 
 
 
 
2．レシピの目安時間より
生地の状態を確認しましょう
 
 
レシピに書いてある
ベンチタイムや発酵時間の目安。
 
これははあくまでも目安です！
 
 
室温が高いと
生地が緩むのも早くなります。
 
 
こまめに生地の状態を確認し
 
早めにオーブンに入れられる
準備も忘れずに！
 
 
 
 
3.　水分量多すぎませんか？
 
 
高加水のパンが好き！
できるだけ加水を多くして作りたい！
 
そんな方も多いと思いますが
 
 
気温も湿度も高い日本の夏。
 
 
水分が多いと
よりだれやすくなります。
 
 
ハードパンに慣れていない方や
生地がなるべく
だれないようにしたい場合は
 
最初から高加水にせず
 
 
まずは水分量70％あたりから始めてみて
慣れたらだんだん
増やしていくのがおすすめです。
 
 
 
先週のレッスンで焼いたクッペ
 
暑い夏でも適切に温度管理したら
クープぱっくり♡
 
    加水70％でも気泡はできます！  
 
 
 
思い当たる！という方は
ぜひ次回参考にして
いただけたら嬉しいです♪
 
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1．温度計使っていますか？
ハードパン作りに大切な温度管理について。
 
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
  3.  クープがきれいに開くための成形のコツ
  4．ハードパンを作りやすくするための
【水】のヒミツ。
  5．スチーム機能がないオーブンでも、
ハードパンを焼くことは可能です！
  6．ただ、繰り返し練習するだけではもったいない！
失敗の原因を知るためにすること。
  7．【おまけ】感動！！
焼きたてのハードパンが食べられる幸せ♡
自分で焼けると叶います。
   
 
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