滲みやひび割れなどのトラブルについて

     北海道札幌市手稲区
アイシングクッキー教室
SorairoCookies
講師／あずまめぐみ

▷講師宅での少人数制単発レッスン𖠿 𓈒𓏸
▷ 確かな知識と技術をお伝えします◡̈
SorairoCookiesディプロマコースレッスン




滲み
ひび割れ
クッキーが反る


など
トラブルに悩んでいる方を
時々見聞きすることがあります。




私自身が作るアイシングクッキーは
滲み
ひび割れ
クッキーが反る


ということはほぼありません。




ひび割れに関しては


長期（年単位）で保管しておいても
乾燥剤も一度入れたまま交換なしでも
ひび割れはありません


保存方法は蓋つき容器に
キッチンペーパーを敷いて
並べるのみ
ガス袋＋シーラーなども一切しません




例えば良く見聞きする


乾燥してから一時保管したのち
翌日確認したら細かいひび割れが
入っていた


素焼きのクッキーを翌日
使おうと思ったら
事前にパックリ割れていた




というトラブルもありません




何故起こらないのか？




北海道は湿度に悩まされることがないと
思われがちですが


近年は蝦夷梅雨と言われる
長梅雨があったり


夏も昔ではあり得ないくらい
猛暑日が続いたり
エアコンがないと
生活できなくなりつつあるくらい
気候が変わっています。
小中学もエアコンの工事を順次しているくらい
北海道でもエアコンが必要です




名古屋で４年半住んでいた頃
当時、レッスン室は
夏はエアコンなし
リビングのエアコンの冷たい空気を
循環させて
サーキュレーターと扇風機で
レッスン室を冷却


冬は簡易暖房機（温風式）で
過ごしていました。




このような環境下でも
ひび割れ
滲み
クッキーが反る
というトラブルは
起こったことがないです






名古屋の頃から現在まで




クッキー生地のレシピ
アイシングクリームのレシピ
　


は一切変えていません。




良く聞かれるのが
なんでトラブルが起こらないのか？






私の見解は…




・土台のクッキーの作り方で
強度を増す工夫をしている
ちなみにルーラーは4mmを使用している




・クッキーの焼成はしっかり
こんがり小麦色に焼き切っている
オーダー天板とシルパンを使用している




・ケーキクーラーで
粗熱をしっかり取ったのち
蓋つき容器に乾燥剤を入れて
キッチンペーパーを敷き
クッキーを詰めている
※ちなみ間にキッチンペーパーを挟めて
１個の容器に2段分保管している




・アイシングクリームの質
アイシングクリームの練り方など




・アイシングクリームの塗り込みが
一般的な厚さよりも薄塗り




・フードドライヤーで
しっかり乾燥させて
乾いたのを確認したら
電源をオフにして蓋を開けずに
フードドライヤーの中で
粗熱をしっかり取る
その後、乾燥剤とキッチンペーパーを
敷いた蓋つき容器に入れて保管している









ちなみに蓋つき容器に収納したあとの
保管場所はリビングにある
収納庫の一角




ディプロマコースレッスンの
受講生さんたちも受講中に
ひび割れ
滲み
クッキーが反る


というトラブルが起こる場合は
上記の見解の一つが欠けていることが
多いです




そこをきちんとクリアさえすると
アイシングクッキーでありがちな
トラブルに見舞われなくなります




当教室の
ディプロマコースレッスンでは
ただ知識や技術を教えるだけではなく


どうしてこんなトラブルが起こるのか？
ではどのように対処すると改善されるのか？




ここまできっちりと
理解していただけるように
寄り添ったアドバイスをしています。




きちんと自分の目と手先の感覚で
見極めて判断・対処できるスキルを
身につけてこそ


技術と知識を習得した


と言えるからです




８年間で学び続けているからこそ
年々スキルは小幅ではありますが
磨いていると自信を持っています


確かなスキルのある講師のもとで
新しいことはじめてみませんか






現在ディプロマコースレッスン受講中の
生徒さん2名様は
4月から新生活が始まる都合で
個別に相談をして一時休止していますが
おふたりともゴールデンウィーク頃から
卒業に向けて始動開始です




ディプロマコースレッスンは
９ヶ月間という長いスパーンなので
自分のやる気だけでは
どうしようもできないこと




例えば


お子さんの卒入学で
3月〜４月末までは
アイシングクッキーを作る時間が割けない


など


誰にでもそういうことはあると思います


だからこそ
どうしたらその生徒さんが
卒業まで無理せずに取組めるか
スケジュール管理も含めて
講師の腕の見せ所だと思っています。


こういう決まりだからと
バッサリ区切るのではなく


いくつか提案をして
生徒さん自身に選択してもらうことを
私は大事にしています


 ​


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