ハードパンの成形「閉じ目はどうやって閉じますか？」の答え

 
最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン　
 
滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。
 
 
 
 
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ハードパンの成形「閉じ目はどうやって閉じますか？」の答え  
 
 
夏の募集で
 
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日々レッスンを
させていただいております！
 
 
 
神奈川県Ｍさん

 
 
 
滋賀県Ｓさん

 
 
 
岡山県Ｙさん

 
 
みなさん温度管理に苦戦しながらも
着々と上達されています
 
 
 
 
コースレッスンでは
 
最初は簡単な
フーガスから始めていきますが
 
 
2か月目に入り
 
リュスティックや
クッペのレッスンも
 
 
増えてきました！
 
 
 
そこでよく質問されるのが
 
「閉じ目はどうしますか？」
 
というご質問。
 
 
今日は閉じ目の処理について
シェアしていきますね。
 
 
 
 
結論・・・
 
 
閉じ目はぎゅーぎゅーつまんで
閉じることはしません！！
 
 
 
手首の付け根で
やさしく閉じるのみ。
 
 
 
閉じ目を下にして
二次発酵をとることで
 
 
自然と閉じますよ！
 

 
 
つまんで閉じると
生地を傷めてしまい
 
 
せっかくできた気泡を
つぶすことになり
 
かたくなったり
食感が悪くなる可能性が・・・
 
 
 
焼いてる間に
開いてくるようなら
 
 
・打ち粉のつけすぎ
・発酵不足
・閉じ目が横に来てしまってる
 
 
などの原因が考えられます。
 
 
 
いままでつまんで閉じてた！
って方は一度試してみてくださいね～＾＾
 
 
ハードパンコースレッスン（オンライン）
は次回冬頃の募集予定です♪
 
 
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