知ってますか⁉ライ麦粉、全粒粉の違いと特徴

 
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ハードパンレッスン　
 
滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。
 
 
 
 
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  知ってますか⁉ライ麦粉、全粒粉の違いと特徴  
 
 
昨日焼いたカンパーニュ♡
 
 
   
 
コースレッスンでお伝えしている
カンパーニュは
 
全粒粉やライ麦粉が入ります！
 
 
          インスタグラムで
 
全粒粉のパン
白いパン
 
どっちが好きですか～
 
とアンケート取ってみたところ
 
    全粒粉大好き　60％ 白いパン　0％ どっちも　40％     全粒粉人気なんですね！ 意外でした！！   香りがいいですよね  
 
       
今日は、
全粒粉とライ麦の
特徴や違いについて
 
お話ししたいと思います！
 
 
 
 
 
●全粒粉とは？
 
 
小麦粉は、小麦の表皮と胚芽を除いた
胚乳部分を粉にしたものですが、
 
全粒粉はすべて丸ごと粉にしたもの。
 
お米で例えると
玄米と白米のイメージです。
 
 
香りがよく
食べ応えがありますが、
 
 
100％全粒粉で作ると
食感が悪くなるので
 
2、3割くらいまで
小麦粉に配合して
 
作るレシピが多いです。
 
 
 
 
●ライ麦粉とは？
 
ライ麦を粉にしたものです。
 
こちらも栄養たっぷりで、
風味がいいのが特徴。
 
 
グルテンを含まないので
ずっしりと重いパンになります。
 
 
あと、こねるとき
べたつきやすくなるので注意！
 
 
 
 
 
 
全粒粉やライ麦粉を使った
カンパーニュは、
 
 
なんといっても、
香ばしい香りと風味が特徴♡
 
 
食物繊維豊富で栄養価も高く
カロリーも少し低めなので
 
健康志向の方にもぴったりです
 
 
 

 
 
クラストがバリっと
癖がなくシンプルなバゲットも
好きだけど
 
 
中身がしっとり柔らかく
風味豊かなカンパーニュで
 
 
サンドイッチ作りたい♡
 
 
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