【お悩み】アーモンドパウダーの粒子は細かい方がいいですか？

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栃木県宇都宮市戸祭
フラワーケーキ＆アイシングクッキー教室しゅがーりぼん

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先日、
アーモンドパウダーの粒子は細かい方がいいですか？
とご質問頂きましたので
私がマカロンを作っている中で感じた事を書かせて頂きます♪

まず結論から、、粒子が細かいアーモンドパウダーの方が表面が滑らかになるのでデコレーションもしやすいです♡皮付きアーモンドパウダーは風味が豊かですがマカロンは皮なしがオススメです。ただ、この時期スムーズなマカロン作りを阻むのは乾燥です。

絞り出したマカロン生地を乾燥させるにはとても良い時期ですが
生地作りは苦戦します。


お部屋の空気がカラカラだと生地の様子もいつもと違って
マカロナージュの見極めも変わってきます。

そこで目の粗いアーモンドパウダーを使ってしまうと
生地が固く見えてしまい更に見極めが困難に。。。


それと冬の今、特に気をつけているのは
ハンドミキサーの羽に付いているメレンゲもしっかりボウルに戻す！
という事です。

数gでもメレンゲ減ると水分が失われ仕上がりが変わってきます。


更に、、、
同じメーカーのアーモンドパウダーを購入していてもその時によって
微妙に粒子の粗さの違いを感じますので
心配な時は計量した粉類を一気にメレンゲのボウルに入れず様子を見ながら
入れると良いと思います。

粒子が粗いな、乾燥しているな、と思ったら
粉類を少し減らすのも手です。
（例）
スマイル→レシピ通りの分量
クマ→レシピより3g粉類を減らしました。

絞り方にもよりますが微妙に質感が変わりますね。

でも私はコロンとしたフォルムのマカロンが好きなんです♡
粉類が多い方が生地もスカスカにならないように思いますよ。


また何か発見がありましたらお伝えしますね♪


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ABCクッキングスタジオ会報誌
ABCmagazine
2020年5月号に
当教室のインタビュー記事が掲載されました


しゅがーりぼんは山井クリニックさん前の坂を上がった
静かな住宅地にあります。

こちらの看板が目印です。


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