夏場でも失敗しないクロワッサンの秘訣教えます！

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❁芦屋のパン教室A MERRY（アメリー）❁
池田京子です❤


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もう８月も終わってしまったのにこの暑さ・・・



我が家のキッチンはクーラーをかけていても室温３０度。

キッチン側にクーラーの冷気が流れていきにくい間取りになっているので
特に温度が高いのです。



この環境で８月初旬から
一か月間ほぼ毎日クロワッサン＆デニッシュを
試作していました。




バターは３０度くらいから溶け始めます。
生地に折り込む際にバターが溶けない温度で
作業しないといけないのですが



室温が高いので何も対策しなければ
冷蔵庫から出した直後から
バターはすぐ柔らかくなってしまいます。



だって室温３０度
バターの融点３０度
なのに、どうやって作るの～^;
ってことですよね？




この悪条件の中でもめげずに
なんとかクロワッサンの層を作りたい！




いろいろとやってみましたよ＾＾




その結果
最も有効だったこと



それは
「作業台を冷やす！」






生地作りを始める前から
作業スペースに保冷剤を載せて冷やしておきます。
（３０分以上のせておくのがお薦めです。）
できるだけ生地を伸ばす場所全体を冷やしたいので
保冷剤が足らなくてアイスノンまで登場させてます＾＾




材料も器具も全部冷やしておく、ということも
よく言われますが、
冷蔵庫のスペースに余裕がないし
全部冷やそうと思うと大変です。



なので、私は材料などは冷やしていなくて
作業台一択です。




作業台を一度しっかり冷やすと作業の間は
ずっと冷たくいてくれるので
折り込みがとてもやりやすいですよ！




ちなみにアイスノンでは作業台はあまり冷えません^^;
アイスノンは人肌をやさしくひんやり冷やすものなのですね。





真夏でもクロワッサンを美味しく焼く方法を
ご紹介しました。

貴婦人のレッスンでは
更にさまざまな裏技をお教えしますので
楽しみにしていてくださいね。



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