レッスンレポ【パンスイス・ニューヨークロール】

今日は今季最後の折込レッスンでした
暖房入れなくても室温高めで、バターを折り込むには厳しい環境でしたが、お二人とも手早くバターを折り込んでくださいました

Rさんのパンスイス、表面の層がとってもキレイに焼き上がりました
バターを折り込む時の生地はこねすぎないのがポイント ムラなくキレイな生地を作ってくださいました
今回は三つ折りを二回していただきましたが、生地を破ることなくバターを折り込めてましたね
焼き上がりはこんがりいい焼き色でバターの良い香り 成形後と比べるとかなりボリュームが出て、食べごたえあるパンスイスになりました
中の層と表面の層で違う食感が楽しめますよ〜

Sさん、はじめての折り込みパンはニューヨークロールを選んでくださいました
粉量が多かったですが、こちらもムラなく生地をこねてくださってキレイに仕上がってましたね
バターを折り込む工程では長く生地を伸ばす作業がありましたが、生地の厚みに注意しながら折り込んで頂きました 生地が柔らかくなりすぎるとバターと同化して焼いた時に層が出来なくなるので、そんな時は作業中でも粉を払って冷やして休ませてあげてください
上手にバターを折り込んでくださったので、断面がキレイな層になってましたね 今回はチョコカスタードを詰めましたが、普通のカスタードや抹茶、いちごフレーバーのカスタードにしてトッピングを変えても美味しいと思います
仕上げにコーティングチョコレートをかければ、ビジュアル満席💯なニューヨークロールになりました

今日もお弁当は台所ミナミハラさん 今年も美味しいお弁当をありがとうございました🍱
長い時間お疲れ様でしたー

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