パンに入れるナッツの処理、ほんとにそれでいい？？

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こんばんは！
たなかともこです。


12月のコースレッスンが始まりました。
コースレッスンは毎月のテーマに沿って２つのパンを作ります。

今月のテーマは「ドライフルーツとナッツの処理」です。




先月までの3回のレッスンで小麦粉や全粒粉、ライ麦粉など粉についてのテーマでした。


今月からはいよいよ副材料です！

ナッツとドライフルーツの処理についてレッスンできるように選んだパンがこちら。


【くるみの田舎パン】
  



【ドライフルーツをたっぷり入れたクグロフ】



レッスンでは大きなパンをそれぞれひとつずつ焼くだけなので、

成形などの作業にかかる時間はほんの少し。


長い仕上げ発酵時間に、くるみの処理とドライフルーツの洋酒漬けを作ります。


ところで、くるみをはじめとするナッツ類、

もしかして、ローストしたらそのまま生地に入れていませんか？？


成形のときに巻き込んだりするだけならこれでいいのですが、

パン生地をこねあげたときにナッツを練り込み、その後長時間発酵させる場合、

ローストしただけだとくるみは生地中の水分を吸ってしまいます。

すると、パン生地がその部分だけぱさっと硬くなってしまうのです。

そうならないためのひと手間が「水通し」です。
詳しい処理方法について、以前に記事を書いたことがあります。
よかったらこちらを参考にしてくださいね。

>>https://atelier-de-gamine.com/2018/07/12/20180712/ 

今日のレッスンの様子。







今月は今年最後のレッスンなので、ご一緒に写真を撮らせていただきました。


レッスンの様子は少しずつご紹介していきますね。



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