福岡 麹作り・発酵料理教室
3日間集中 黒麹菌を育てて黒麹を作れるようになる自家製黒麹づくり講座(少人数制) クエン酸と酵素で体の内側から整えよう。
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- 初心者歓迎
- 女性限定
- コース方式
〇「麹や発酵をきちんと理解したい」「黒麹を自分で作れるようになりたい」そんな方のための3日間集中講座です。
本講座では、黒麹菌の基礎知識から温度管理の考え方、実際の黒麹づくりまでを、座学と実践を通して丁寧にお伝えします。
3日間かけて黒麹菌を育て、ご自宅で再現できる技術の習得を目指します。
少人数制でしっかりサポートしますので、初めての方でも安心してご参加いただけます。
〇自家製黒麹づくり講座について
本講座は、甘酒や味噌、しょうゆ、みりん、日本酒、酢など、日本の食文化を支える
発酵食品の基礎となる「麹」について学びながら、「黒麹菌」を使った黒麹づくりを実践的に習得していきます。
黒麹菌とは、焼酎や泡盛づくりに使われる麹菌の一種で、クエン酸を豊富に生み出すのが特徴で、さわやかな酸味を生み出します。
さらに、デンプンを糖に変えるはたらきもあるため、甘みと酸味のバランスがとれた発酵食品をつくることができます。
また黒麹には、クエン酸や酵素などの発酵由来の成分が含まれており、健康や美容への良い影響が期待されています。
蒸したお米に黒麹菌を繁殖させてつくる黒麹は、こうした点からも注目されている発酵食品です。
講座では、麹菌や黒麹の基礎知識(座学)に加え、黒麹菌を育てるための温度管理の考え方や、具体的な作り方を理論と実践の両面から学びます。
3日間を通して実際に黒麹菌を育て、自家製黒麹を完成させていきます。
ご自宅でも再現できるよう、一つひとつの工程を丁寧に学べる内容です。
〇自家製生米麹づくり講座の特徴
①こだわりのお米を使用
できるだけ農薬に頼らずに育てられた黒麹づくりに適した米を使用し、
質の高い黒麹を仕込みます。
②水にもこだわり
浄水器を通したきれいなお水を使用し、美味しい黒麹を作ります。
③クエン酸・酵素が豊富な仕上がり
市販品よりもしっかり黒麹菌を使い、クエン酸や酵素豊富な黒麹に仕上げます。
④活用方法まで学べる
さわやかな酸味を楽しめる「黒麹水」や、発酵由来の成分で肌にうるおいや
なめらかに整えるやさしい使い心地の「黒麹化粧水」などの作り方も学べます。
⑤少人数制でしっかり学べる
対面・少人数制の講座で、黒麹菌の状態を直接確認しながら学べます。
⑥ご自宅で再現できる力が身につく
本講座では、黒麹菌の基礎知識から温度管理の考え方、実際の黒麹づくりまでを、座学と実践を通して丁寧にお伝えします。
3日間かけて黒麹菌を育て、ご自宅で再現できる技術の習得を目指します。
少人数制でしっかりサポートしますので、初めての方でも安心してご参加いただけます。
〇自家製黒麹づくり講座について
本講座は、甘酒や味噌、しょうゆ、みりん、日本酒、酢など、日本の食文化を支える
発酵食品の基礎となる「麹」について学びながら、「黒麹菌」を使った黒麹づくりを実践的に習得していきます。
黒麹菌とは、焼酎や泡盛づくりに使われる麹菌の一種で、クエン酸を豊富に生み出すのが特徴で、さわやかな酸味を生み出します。
さらに、デンプンを糖に変えるはたらきもあるため、甘みと酸味のバランスがとれた発酵食品をつくることができます。
また黒麹には、クエン酸や酵素などの発酵由来の成分が含まれており、健康や美容への良い影響が期待されています。
蒸したお米に黒麹菌を繁殖させてつくる黒麹は、こうした点からも注目されている発酵食品です。
講座では、麹菌や黒麹の基礎知識(座学)に加え、黒麹菌を育てるための温度管理の考え方や、具体的な作り方を理論と実践の両面から学びます。
3日間を通して実際に黒麹菌を育て、自家製黒麹を完成させていきます。
ご自宅でも再現できるよう、一つひとつの工程を丁寧に学べる内容です。
〇自家製生米麹づくり講座の特徴
①こだわりのお米を使用
できるだけ農薬に頼らずに育てられた黒麹づくりに適した米を使用し、
質の高い黒麹を仕込みます。
②水にもこだわり
浄水器を通したきれいなお水を使用し、美味しい黒麹を作ります。
③クエン酸・酵素が豊富な仕上がり
市販品よりもしっかり黒麹菌を使い、クエン酸や酵素豊富な黒麹に仕上げます。
④活用方法まで学べる
さわやかな酸味を楽しめる「黒麹水」や、発酵由来の成分で肌にうるおいや
なめらかに整えるやさしい使い心地の「黒麹化粧水」などの作り方も学べます。
⑤少人数制でしっかり学べる
対面・少人数制の講座で、黒麹菌の状態を直接確認しながら学べます。
⑥ご自宅で再現できる力が身につく
■ 開催日時
予約したい日程をお選びください
※予約ボタンがない日程に関しては教室へ直接お問い合わせください
※「予約開始日」が記載されているレッスンは、予約開始日以降に予約できるようになります
- ■ 開催場所
- 福岡市西区愛宕浜
- ■ レッスンメニュー
- 【1日目】
蒸米づくり、種麹の菌付け、箱入れ、温度管理の開始
菌付けや箱入れの方法、黒麹の温度管理、
黄麹菌との違いなどについても丁寧に解説。
【2日目】
切り返し、盛りなどの手入れ
温度管理・麹菌・クエン酸・種麹について解説。
黒麹づくりに必要な麹菌の使用量や計算方法など、
実践的な知識もお伝えします。
【3日目】
仲仕事・仕舞仕事、出麹（黒麹完成）
黒麹水・黒麹化粧水の作り方など、日常での活用方法のご紹介。
3日間を通して、黒麹菌の変化を実際に観察しながら、
ご自宅でも再現できる黒麹づくりの技術と知識を
しっかり身につけていきます。
※完成した黒麹はお持ち帰りいただけます。 - ■ レッスン内容
- その他
- ■ レッスンの流れ
- 【3日間のスケジュール】（各日 約5時間 9時00分～14時00分前後(休憩1時間程度)）
◎１日目
①自己紹介、３日間のスケジュールの説明
②前日から洗米・浸水していた生米を水切後、蒸し始めます
③蒸し終わり後、黒麹菌の菌付け作業
④③を箱入れ後、温度管理開始
作業の合間に、休憩や食事、浸水の考え方、蒸しのポイント、菌付けや箱入れの方法、黒麹の温度管理、
黄麹菌との違いなどについても丁寧に。
◎２日目
①「切り返し」という麹の手入れ
②１日目の振り返り、温度管理・麹菌・クエン酸・種麹について解説
③「盛り」という麹のお手入れ
作業の合間に、休憩や食事、黒麹づくりの際の麹菌の使用量や計算方法などをお伝えします。
◎３日目
①２日目の振り返り、仲仕事、仕舞仕事というお手入れを解説
②黒麹水・黒麹化粧水の作り方をご紹介
③温度管理の最終調整を行い、「出麹(完成)」の作業
作業の合間には休憩や食事を挟みながら、
塩や醤油の選び方、甘酒の取り入れ方など、
日常での活用についてもお伝えします。
- ■ 受講料
- 39,000円（税込）
- ■ 定員
- 3名
- ■ 持ち物
- 筆記用具、エプロン、手拭き用タオル、昼食、飲み物(こちらでも温かいお飲み物をご用意しています)
- ■ 備考
- 〇「麹や発酵をきちんと理解したい」「黒麹をご自宅で作れるようになりたい」そんな想いをお持ちの方や
・自家製の黒麹を作れるようになりたい方
・酵素をしっかりと食生活に取り入れたい方
・クエン酸が豊富な黒麹甘酒を作りたい・楽しみたい方
・甘酒が好きで、甘みだけではなく酸味のある新しい味わいも試してみたい方
・腸活(腸内環境を整えること)を意識している方
・黒麹菌を使った麹調味料づくりに興味がある方
・おいしい健康的な食事を日常に取り入れたい方
・発酵食品が好きな方、積極的に取り入れたい方
・体質改善や内面から整えることに興味のある方
・食生活から体を整えたいと考えている方
・添加物をできるだけ控えた食生活を心がけたい方
・原材料を自分で選びたい方
・ご家族の健康を大切にしたい方
・手作りの時間を楽しみたい方
・少人数でじっくり学びたい方
本気で黒麹を自分で作れるようになりたい方に向けた講座です。
- ■ 支払方法
-
クスパ決済のみ
- ■ クスパ決済のキャンセルポリシー
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- レッスン開催日 7日前〜4日前まで お支払い金額の30％
- レッスン開催日 3日前〜2日前まで お支払い金額の50％
- レッスン開催日前日〜当日 お支払い金額の100％
先生情報 |
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友納 洋子(とものうようこ) 管理栄養士・料理研究家・調理師 |
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現在27歳になる長男に食物アレルギーがあったことから 食の大切さに気づき、調理師資格取得。 その後、福岡女子大学に入学、栄養士、管理栄養士の資格を取得。 卒業後は、高齢者施設の管理栄養士業務に従事。献立作成数は5000食以上。 その他、冷凍弁当やスーパーマーケット向けの栄養バランスのとれた お弁当の商品開発に携わる。2024年からはオンラインにて料理教室、2025年から対面にて料理教室を開催。 プロフィール詳細をみる |
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