福岡　麹作り・発酵料理教室

福岡　麹作り・発酵料理教室
（福岡市西区愛宕浜）

3日間集中　麹菌を育てて米麹を作れるようになる自家製米麹づくり講座(少人数制) 酵素量豊富な生米麹を作れるようになる自家製生米麹づくり講座です。

初心者歓迎
女性限定
コース方式

〇「麹や発酵をきちんと理解したい」「自分で米麹を作れるようになりたい」そんな方のための3日間集中講座です。

本講座では、麹菌の基礎知識から温度管理の考え方、実際の米麹づくりまでを、座学と実践を通して丁寧にお伝えします。3日間かけて麹菌を育て、ご自宅で再現できる技術の習得を目指します。

さらに、完成した米麹を使った塩麹・しょうゆ麹・濃厚甘酒の作り方も学べるため、日々の食事に無理なく取り入れていただけます。

少人数制でしっかりサポートしますので、初めての方でも安心してご参加いただけます。

〇自家製生米麹づくり講座について

本講座は、甘酒や味噌、しょうゆ、みりん、日本酒、酢など、日本の食文化を支える様々な発酵食品の原料になる「米麹」を、
ご自宅で作れるようになる講座です。

米麹には多くの栄養成分や酵素が含まれており、健康や美容への良い効果も期待されています。米を蒸し、麹菌を繁殖させることで作られる米麹は、発酵食品作りに欠かせない原料です。

講座では、麹菌や米の種類の選び方、麹菌を育てるための温度管理の考え方、生米麹の具体的な作り方、酵素の特性などを
理論と実践から学び、3日間かけて実際に麹菌を育て、自家製米麹を完成させます。

〇自家製生米麹づくり講座の特徴

①できるだけ農薬を使用していない米麹づくりに適した米を使用して、美味しい麹調味料の原料になる生米麹を作ります。

②浄水器を通したお水を使用し、美味しい米麹を作ります。

③市販の米麹と比べて麹菌を多めに使用し、酵素の豊富な米麹を作ります。

④黄麹菌を使用した濃厚甘酒・しょうゆ麹・塩麹の作り方も学べます。

⑤少人数制の対面講座なので、麹菌の状態を直接確認しながら学べます。
実際にお米や麹菌に触れ、変化を体感しながら、米麹づくりを身につけていきます。

⑥座学と実践で、衛生管理や麹づくりで必要な用具や調理器具選びまでお伝えする講座です。

■ 開催日時

予約したい日程をお選びください
※予約ボタンがない日程に関しては教室へ直接お問い合わせください
※「予約開始日」が記載されているレッスンは、予約開始日以降に予約できるようになります

全開催日時を見る
2026
5/26(火) 9:30〜15:30

■ 開催場所

福岡市西区愛宕浜

■ レッスンメニュー

【1日目】
蒸米づくり、種麹の菌付け、箱入れ、温度管理の開始

【2日目】
切り返し、盛りなどの手入れ、麹菌・酵素の理解

【3日目】
仲仕事・仕舞仕事、出麹（生米麹完成）
塩麹・しょうゆ麹・濃厚甘酒づくり

3日間を通して、自家製生米麹を一から育て、完成までを実践します。
ご自宅で再現できるよう、温度管理や麹づくりで必要な用具や調理器具選びまでお伝えします。

※完成した生米麹はお持ち帰りいただけます。

■ レッスン内容

その他

■ レッスンの流れ

【3日間のスケジュール】（各日約5～6時間　9時30分～15時30分前後(休憩1時間程度)）

◎１日目

①自己紹介、３日間のスケジュールの説明

②前日から洗米・浸水していた生米を水切りして蒸し始めます。

③蒸し終わってから、麹菌をつける菌付けの作業を行います。

④③を箱入れして、温度管理を始めます。

①～④を行っている合間に、休憩や食事、お米のこと、蒸し方のこと、菌付けのやり方、箱入れ・温度管理のこと等を説明します。

◎２日目

①「切り返し」という麹の手入れを行います。

②１日目のおさらい、温度管理・麹菌・麹カビ・酵素・種麹のこと等を解説します。

③「盛り」というお手入れを行います。

①～③を行っている合間に、休憩や食事、米麹づくりに必要な物品、購入先等を説明します。

◎３日目　

①２日目のおさらい、「仲仕事」、「仕舞仕事」というお手入れを解説します。

②塩麹、しょうゆ麹、濃厚甘酒の作り方

③温度管理の解説や「出麹」という作業を行います。

①～③を行っている合間に、休憩や食事、自宅での米麹づくり計画立案までできるように説明します。

■ 受講料

39,000円（税込）

■ 定員

2名

■ 持ち物

筆記用具、エプロン、手拭き用タオル、昼食、飲み物(こちらでも温かいお飲み物をご用意しています)

■ 備考

〇「麹や発酵をきちんと理解したい」「自分で米麹を作れるようになりたい」そんな想いをお持ちの方や

・自家製生米麹を作れるようになりたい方
・塩麹やしょうゆ麹、甘酒を手作りしたい方
・腸活や体にやさしい食生活を始めたい方
・添加物をできるだけ控えたい方
・発酵食品を日常に取り入れたい方
・酵素をしっかりとりたいと思われている方
・おいしい健康的な料理を作りたい方
・体質改善に興味のある方
・食生活から体を整えたい方
・原材料を自分で選びたい方
・料理をワンランクアップさせたい方
・旨味を自然に引き出したい方
・麹の仕組みをきちんと理解したい方
・家族の健康が気になる方
・手作りを楽しみたい方
・少人数でじっくり学びたい方

におすすめの講座です。

本講座にご参加いただくことで、ご自宅で麹菌を育て、酵素量豊富な生米麹を作れるようになります。
さらに、自家製の塩麹・しょうゆ麹・甘酒を取り入れることで、日々の食事をより美味しく、自然なかたちで整えていくことができます。

麹づくりという一生ものの技術を身につけ、食生活から身体を整える第一歩として、ぜひご活用ください。

〇自家製生米麹づくり講座を受けていただくと…

・酒蔵等の職人さんだけが作れていた米麹がご自宅で作れるようになります

・ご自宅で酵素量豊富な生米麹を作れるようになります

・自家製生米麹で作る酵素を豊富に含む塩麹、しょうゆ麹、濃厚甘酒を作ることができます

・自家製麹調味料を使用することで、いつもの料理がさらに美味しくなります。

・麹菌を育てて酵素量の豊富な生米麹を作る楽しみを体感することができます

・ご家庭で繰り返し生米麹を育てれる一生ものの発酵技術が身につきます。

・市販の米麹を買いに行く手間が無くなります

普段使用している調味料を麹調味料に変えるだけで、料理の旨味は自然と引き出され、料理を美味しくすることが可能です。

また、麹調味料を取り入れることで、腸内環境を整えることにも近づきます。

さらに、原材料を自分で選び、自家製調味料を作れるようになることで、添加物の摂取を抑えることにもつながります。

自家製生米麹づくりという技術を身につけ、毎日の食事をより美味しくして腸活しながら健康的な食生活につなげましょう！

■ クスパ決済のキャンセルポリシー

レッスン開催日 7日前〜4日前までお支払い金額の30％
レッスン開催日 3日前〜2日前までお支払い金額の50％
レッスン開催日前日〜当日お支払い金額の100％

■ 全開催日時

予約したい日程をお選びください
※予約ボタンがない日程に関しては教室へ直接お問い合わせください

先生情報

友納洋子(とものうようこ) 管理栄養士・料理研究家・調理師

福岡　麹作り・発酵料理教室（福岡市西区愛宕浜）

現在27歳になる長男に食物アレルギーがあったことから食の大切さに気づき、調理師資格取得。その後、福岡女子大学に入学、栄養士、管理栄養士の資格を取得。卒業後は、高齢者施設の管理栄養士業務に従事。献立作成数は5000食以上。その他、冷凍弁当やスーパーマーケット向けの栄養バランスのとれたお弁当の商品開発に携わる。2024年からはオンラインにて料理教室、2025年から対面にて料理教室を開催。

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