先日友人に借りた「捏ねないパン」のレシピ本。（捏ねて作るパンのレシピもあります）
その本の中のレシピの一つでもある高加水（お粉に対して85％の水分）のフォカッチャ生地を冷蔵発酵でゆっくり発酵させ、8～24時間後に次の工程へ進み、仕上げるといった何んともおいしそうな内容のレシピ本なのです。
この本の著者は、製パン技能士2級の元パン職人なので、プロです！
 
しかしながら、わたしの勉強不足なのか疑問に思うことが二つありました。
溶かしバターを使うことやインスタントドライイーストと油脂を水分で混ぜておくことなど。。。ナゼ？？？と考えてしまうと、作れなくなってしまうので、取りあえず仕込んでみました
 
材料を混ぜ終わって、休ませた後に1回目のパンチ

 
２回目のパンチ後

 
3回目

 
冷蔵発酵7時間後に撮影（午後9時頃）
生地がしっとりツヤがでて、発酵しているのが見て取れます。

 
翌朝、復温させるために室温に戻します。レンジの発酵機能を使わずにゆっくり復温させて、その間に家事を片付けます（7：50～9：42）
9：42に撮影

成形は、型に入れてオリーブオイルを塗って、指で穴をあけるだけ
 

 

 
2次発酵　40℃　43分位でした。2倍位に膨らめばOK
ガスオーブン　天板を入れて200℃予熱　焼く時に190℃に下げて22分　焼成

完成です。
断面がもう美味しそうなので、パクっとしちゃいました
前述の疑問は、どこへやら・・・
 
結果、美味しかった

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