今月ご紹介している

角型食パン。


こちらに対粉50％でレーズンを入れて

レーズン角食を焼きました。


比較のために

同時進行で角食も焼いています。


※意味不明だという方は、読み飛ばして下さい＾＾；
　将来、レーズン角食もレッスンメニューに入れますので
　そこで詳しく触れていきます。







まず、

レーズンの占める体積分

パン生地を減らすために

粉を-30gにしました。

（これ、失敗です＾＾；　生地を30g分減らす予定が、間違って粉を-30gにしてしまいました＾＾；）



レーズンの下処理は

Wラムレーズンのレーズンと同じです。




ホイロ完了のタイミングですが、

今月の角食レッスンでお伝えしている

角食のタイミングと同じ高さまで上がった時に

焼きました。


ホイロ、足りていません。



同時進行の角食が

これ以上待てないほど上がっているので

早めに、焼き上げています。


（という事で、角食はカクカクです。）









今月の角食をベースに

レーズン角食にしたい場合、

私なりの結論としては

　・粉は-10～-20gくらい

　・ホイロは角食よりも長めに

　・ホイロ完了は角食より1cmほどあげる



といった感じかな、と思います。



そもそもレーズンの方の粉量を

減らしすぎているので

あまり参考にはならなかったですね；；










対粉50%のレーズンは

物足りないかな。


もっともっと、もーっと入れたい！！笑





今月レッスンの角食に

レーズンを入れてレーズン角食にすると

どうなるのか？

というご質問がありました。



私の回答としては

このような感じです。



ただ、

この角食生地は

正直あまりレーズン角食にするには

向いていないかもしれません＾＾；

ゴメンナサイ…



イースト量や種類、

レーズンを入れるタイミング、

生地も考えた方が良いと思います。





３年前に

黒糖レーズン食パン

というメニューをレッスンで焼いているのですが、

その時の黒糖レーズン食パンは

ふわふわ系でした。





この時の黒糖レーズン食パンとは真逆の

どっしり、レーズンたっぷりの、

家庭製パンだからこそ出来る

レーズンまみれのレーズン食パン。


またレッスンメニューに入れたいと思います。


色々焼いてみますね！




レーズン食パン、

やっぱり美味しいですね＾＾



独り言のような記事をここまで読んで下さり

ありがとうございました。







加古川市の猫のいる小さなパン教室です。

募集中のレッスン情報はこちら。

チャゴのパン教室について詳しくはこちら。

ご予約お待ちしております。



■準強力粉の小分け販売について



チャゴのパン教室からのご案内を
LINEでお知らせ致します。（配信専用）



登録者はこちらでは分かりません。
お気軽にご登録下さい。



ランキングに参加しています。

ブログサイトを見る