クスパ レシピ
かじきまぐろのソテー 焼きパプリカと塩麹のソース添え 丹下 慶子先生
片面を弱火でじっくりソテーすることでジューシーに焼き上がります。コクのあるパプリカソースとハーブでクリスマスカラーに。焦がしバター風味がシャルドネ＆ピノノアールのスパークリングにぴったりです。
『手軽で簡単！華やかパーティーレシピ』募集企画で制作されたレシピです。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:15分
かじきまぐろ
4切れ
無塩バター
大さじ１
オリーブオイル
大さじ１
塩こしょう
少々
★パプリカ
1個
★塩麹
小さじ1～2
★にんにくのすりおろし
小さじ1/4
★オリーブオイル
大さじ３
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作り方
【1】
かじきまぐろは両面に軽く塩をふり１０分くらい置く。表面に出た水分をペーパーで除いておく。
【2】
フライパンにバター、オリーブオイルを熱し、バターがしっかり溶けて軽く色づいたらかじきを入れる。焼き油をかじきにかけながら中火で焼き、表面に焼き色がついたら裏返し、３０～４０秒焼いて火を止める。予熱で中まで火を通す。
【3】
パプリカは、ヘタと種をとり、皮が真っ黒になるまでグリルで焼く。熱いうちに皮を除く。フードプロセッサーに、塩麹、にんにく、オリーブオイルとともに入れて滑らかなペースト状にする。
【4】
皿にソースをしき、ソテーしたかじきをのせる。ルッコラやベビーリーフをのせて黒コショウをひき、いただく。
★調理のコツ・ポイント★
強火で焼かないこと。焼きすぎるとパサつくので注意。
レシピ制作者
丹下 慶子：さくらキッチン（東京都 荒川区 東日暮里）
■先生のプロフィール
チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ SAKE DIPL…(全て読む)
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