【お家で作れる】「サーモンマリネー」の作り方（小林　素子）

クスパレシピ

サーモンマリネー小林　素子先生

【ビクトリノックス　SC ペティーナイフ】
お刺身用の柵を塩と酢で締めます。締め鯖ならぬ締めサーモン。
洋食にも和食にも、オードブルにもメインにも、色々にアレンジできます♪

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.4　で制作されたレシピです。

＜材料＞分量:４人分調理時間:20分

刺身用サーモン

１柵

塩

大さじ3～5

ワインビネガー

大さじ１～３

ローリエ

４枚

好みのハーブ

適宜

玉ねぎ（みじん）

大さじ2

ケッパー

小さじ2

作り方

【1】

柵のままのサーモンの全面に塩をタップリまぶす。全体が真っ白になるほどタップりと。冷蔵庫で10～15分寝かせる。

【2】

１の塩を水で洗い流し、布巾で水気を取る。ビニール袋に入れ、ローリエ、ハーブ、ビネガーも入れる。ビネガーがサーモン全体に行き渡る様にし、冷蔵庫で５～10分寝かせる。

【3】

SC ペティーナイフでスライスし、玉ねぎとケッパーを添えて、又、トーストした薄切りの食パンに乗せてテーブルへ。

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

★調理のコツ・ポイント★

塩は塩分を加えるためではなく、水分を抜くための物ですから控える必要はありません。長時間締めれば塩辛くなりますが、量には影響されません。
締める時間は身が厚く大きければ長く、薄く小さければ短く。酢締めは塩締めの半分くらいの時間で。
ワインビネガーの代わりに日本の酢、レモンやゆずの絞り汁などで締め、薬味を変えて和風もお試しください。
比較的酢の良くしみた端の方は、崩れ易くなかなかきれいに切れません。小さくて小回りが効き大変切れ味の良いビクトリノックス　SC ペティーナイフは最適です。

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